관능검사법-일.이점검사법

소개

관능검사에 대해서 일이점검사법, 삼점검사, 이점검사법에대한 설명과
직접 실습한것에 대한 자료와 고찰이 있습니다.

목차

1. 목적및 원리
2. 재료및 기구
3. 실험방법
4. 결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1.목적 및 원리:
관능검사를 하는 종류에는 종합적 차이 검사가 있다. 종합적 차이 검사에는 단순차이 검사, 일-이점 검사, 삼 점 검사, 확장 삼 점 검사가 있다.

★단순차이검사: 이점대비법이라고도 한다. 이 방법은 한 패널요원이 여러 번 반복 비교할 경우나 비교적 많은 패널요원들이 검사하게 할 경우 사용한다. 두 개의 시료 ( A시료와 B시료)를 동일 시료 쌍과 이질 시료 쌍 4가지를 같은 수량씩 준비하여 제공한다. 패널 요원은 일반적으로 훈련된 사람으로 20~50명 정도가 적당하나, 평가방법이 단순하기 때문에 많은 수의 비 훈련인을 반복검사 없이 사용하기도 한다. 확률은 50%이다.

★일-이점검사: 세 개의 시료 중 기준시료를 지정하여 먼저 기준시료(R)를 맛보게 한 다음 나머지 두 개의 시료 중 어느 시료가 기준시료와 다른지 지적하게 하는 검사로 정답확률은 50%이다. 기준시료와 대조시료의 특성이 다르기는 하지만 명확히 어떤 특성이 다른지 모를 경우나 전체적 차이를 평가할 때 사용한다.
일-이점검사에는 두 가지 형태가 있는데, 즉 기준시료 사용을 동일기준시료와 균형 기준시료로 나누어 제시하는 방법에 의해 달라질 수 가 있다. 전자의 경우에는 잘 알려진 제품이 계속 기준시료가 되는 경우(A-AB, A-BA) 이며 후자는 두 가지 시료를 기준시료로 사용하는 경우(A-AB, A-BA, B-뮤, B-BA)이다.
패널요원은 훈련된 경우에는 최소한 10여명 이상으로 반복평가를 할 수 있으며 비 훈련인인 경우에도 적어도 24명 이상으로 반복평가는 일반적으로 하지 않는다.
·통계 분석: 이점검사용 통계분석표(우연히 맞출 확률이 1/2)중 전체 응답수와 정답수를 비 교하여 분석
·원리: 패널 요원에게 두 개의 시료를 제시하고 단맛, 경도, 윤기 등의 조사할 특성에 있어 서 어떤 시료의 강도가 더 큰지 또는 작은지를 선택하도록 한다.
·패널 요원: 15명 정도가 필요하며 검사하려는 특성에 대해 이해도가 높은 사람을 사용한 다.

참고자료

· 6. 참고 문헌 및 자료: 식품관능검사법/도서출판 효일/김우정,구경형 공저
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