[식품화학실험]조지방 정량

소개

식품화학실험 조지방정량 중 Soxhlet법과 Rose-Gottlieb법에 대한 실험보고서입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 시약 및 기구
4. 실험 방법
5. 참고문헌

본문내용

지방질은 물에 녹지 않고 ether, 석유 ether, chloroform, acetone 등의 유기용매에 녹는 일군의 화합물이다. 식품의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 지방추출기 또는 이와 유사한 연속식 지방추출기를 사용하여 ether로 추출하여 정량한다. 그러나 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소, wax, alkaloid, 유기산, 지용성 비타민 등도 용출된다. 따라서 이 방법으로 정량되는 것을 조지방 또는 에테르 추출물이라 한다.
지방 추출법으로는 분쇄가 가능한 고형 식품 속의 지질을 추출할 수 있는 Soxhlet법과 우유와 유제품의 지질을 추출할 때 사용하는 Gerber법이나 Rose-Gottlieb법이 일반적으로 사용되고 있으며, 난류, 마요네즈 유제품 및 치즈의 지방질은 Rose-Gottlieb 변법이라 할 수 있는 산분해법에 의해 정량하고, 식용유, 버터의 지방질은 ether 불용물을 칭량해서 정량한다.
식품 중의 지방 정량에 주로 이용되는 soxhlet 추출법 및 Rose-Gottlieb법의 원리 및 방법을 익히고, 실험결과로부터 조지방 함량을 계산한다.

2. 실험 원리


<Soxhlet법>
시료를 Soxhlet관에 넣고 ether를 수기에 넣어 가열하면 ether는 증발되어 위의 냉각기에서 응축되어 시료 중에 침지되며 사이폰 작용에 의하여 수기에 다시 돌아와 연속적으로 추출된다. 추출물에서 ether를 휘발시킨 후 그 건조물의 중량을 달아 조지방량으로 한다.

<Rose-Gottlieb법>
시료에 암모니아를 가해서 단백질과 지질의 결합을 이완시키고 ether와 석유 ether의 혼합액으로 액체추출한다. 추출기로는 Mojonnier관 또는 Rohrig관이 이용된다.

3. 시약 및 기구


<Soxhlet법>

(1) Ethyl ether
시약 특급품(비점, 34.6℃)을 그대로 사용해도 좋으나, 회수한 것이나 수분이 혼입되어 있는 것은 미리 120℃ 이상에서 2시간 가열․탈수시킨 무수 Na2SO4를 적당량 가해서 2-3일간 방치 후 여과하고 여액을 재증류 한다.
※ Ether는 인화성이 강하므로 취급 시 특별히 주의

참고자료

· 주현규 외 6인 공저, 식품분석법, 유림출판사, 1995, 207~229
· 조덕재 외 3인 공저, 식품분석, 지구문화사, 1996, 119~125
· 정동준, 장현기 공저, 표준식품분석, 진로연구사, 2003, 141~151
· 채수규 외 6인 공저, 표준 식품분석학, 지구문화사, 2007, 255~269