[식품분석] 회분정량

목차

실험목적
원리
알루미늄 호일 컵을 사용하는 회화법
Aluminum foil cup을 이용한 회화법
소맥분의 신속회분정량법
초산 마그네슘 첨가 회화법
알루미늄 호일 컵을 사용하는 회화법

본문내용

식품 분석에서 회분이라고 하는 것은 일반적으로 식품을 일정온도에서 연 소하여 잔존하는 재의 양을 말하며, 식품중의 무기질 총량으로 정의된다. 그러나, 실제로는 회분과 사실상의 총량과는 반드시 일치하지는 않는다. 식 품을 회화할 때 인산에 대응하는 양이온 원소의 화학당량이 부족하면, 인산 이 과잉 상태가 되어 재는 산성을 나타내며, 이때 식품에 본래부터 존재한 염화물 이온은 과잉의 인산의 화학당량만큼 휘산하여 본래의 무기질 성분 이 적어진다. 한편 양이온 원소가 과잉인 재는 알칼리성을 나타내며 여기에 는 이산화탄소를 흡수하여 탄산염을 형성하게 되어 무기질 성분이 증가한 다. 이러한 관계로 회분 함량은 식품 중의 무길질 총량을 정확히 나타내지 는 못한다 하겠다.

참고자료

· 주현규 외 5명 : 식품분석학 (문화사)
· 김광진 외 3명 : 정량분석 (자유 아카데미)
· 김영주 외 3명 : 식품학 실험 (수학사)