[식품분석학실험]조회분 정량

최초 등록일
2019.04.06
최종 저작일
2019.04
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소개글

직접회화법을 이용한 조회분의 정량법을 이해해보는 실험레포트입니다.

목차

1. 실험 목적

2. 실험 이론 및 원리
가. 회분(灰分, ash)
나. 회분정량의 종류와 개요
다. 직접회화법
라. 초산마그네슘 첨가 신속회화법

3. 실험 기구 및 시약
가. 실험 재료

4. 실험 방법
가. 도가니의 항량작업
나. 시료의 칭량 및 예비회화(탄화)작업
다. 회화 및 칭량작업

5. 실험 결과
가. 시료의 칭량
나. 회화와 방냉 후 칭량

6. 토의 사항
가. 실험 고찰
나. 시료별 조회분 함량

본문내용

1. 실험 목적

가. 직접회화법을 이용한 조회분의 정량법을 이해한다.

2. 실험 이론 및 원리

가. 회분(灰分, ash)
식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로, 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. 회화하고 남은 재의 성질은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라 일정하지 않다. 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 일부 또는 대부분이 회화될 때에 소실되며, 두류, 야채류, 해조류 등의 회분에는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남은 재를 순전히 무기물 자체라고 인정할 수 없으므로 조회분(crude ash)이라고 한다. 직접회화법은 시료를 회화용기에 넣고 550-600℃의 온도에서 완전히 회화처리하고 남은 재의 무게를 칭량하여 시료의 회분함량으로 한다.

나. 회분정량의 종류와 개요
식품분석에 있어 회분이란, 식품을 태우고 남은 재를 말하는 것으로 대체로 무기질의 양이라고 정의할 수 있다. 그러나 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 그 일부 또는 대부분이 회화할 때 소실된다. 또한 두류, 채소류, 해조류 등의 회분에는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로 식품을 태워서 남은 재를 순전히 무기물 자체라고 인정할 수 없다. 이와 같이 잔회의 성질은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라서 변하며 일정한 것이 아니다. 예를 들면 두류나 채소의 회분은 500~550℃에서의 회화에 있어서는 다량의 탄산염을 함유하지만 650~700℃로 가열하면 이산화탄소를 방출하여 중량의 일부가 감소된다. 탈지대두분에 있어서는 550℃ 회화의 회분량은 6.24%이지만 700℃ 회화의 회분량은 5.92%로 변화된다. 따라서 무기질의 정량은 어려우며 다만 식품의 회분은 무기질과 거의 같다는 관념을 가질 수밖에 없다. 회화처리 후의 재의 표면이 백색이어도 속에 탄괴 등이 남아 있어서는 안된다. 완전히 회화되면 보통 회백색을 띄나 Fe가 많으면 갈색, Mn은 청록색, Cu는 미청색을 띠는 경우가 많다.

참고 자료

그림으로 본 식품분석 및 위생실험, 김덕웅 신성균 유춘철 임혜영, p.135-140, 2007
식품분석 형설출판사, 장현기, 정동효공저, p.190-195
식품분석 효일문화사, 김경상 외 7 공저, p.165-167
식품분석 신광출판사, 박재성 저, p.019-111

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