IO4-산화 가용성 전분에 의한 파파인의 변형

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양학회지 / 20권 / 4호 / 349 ~ 355페이지
· 저자명 : 안용근

초록

및 결론NaIO4-산화 가용성 전분을 pH 4.0, pH 7.0, pH 9.7에서 papain과 반응시켜서 산화 가용성 전분-파파인을 만들었다. 변형시키지 않은 파파인에 비하여 비활성은, 변형하여 NaBH4 처리하지 않은 파파인과 NaBH4 0.4% 처리한 파파인은 60%, NaBH4 1.5% 처리한 파파인과 NaBH4 4.0% 처리한 파파인은 70%로 저하하였다. NaBH4 환원은 변형 파파인의 열안정성에 영향을 미치지 않았다. pH 4.0에서 변형한 파파인은 80℃에서 40분 항온시킨 결과 54.7%의 활성이 남았다. pH 7.0, pH 9.7에서 변형한 파파인은 각 온도에서 40분간 항온한 결과 60℃까지 안정하였는데, pH 7.0 변형은 활성이 80℃에서 56.3%, pH 9.7 변형은 44.1%가 남았다. 열안정성 모습은 변형하지 않은 파파인과 유사하여 증가하지 않았다. pH 2.0∼13.0의 범위에서 pH 4.0 변형 파파인은 pH 3.0∼5.0사이의 안정성이 매우 저하하였으나, 나머지 pH에서는 비변형 파파인과 유사하고, pH 7.0 변형 파파인은 pH 2.0∼6.0 사이에서는 비변형 파파인과 비슷하지만 알칼리 쪽일수록 안정성이 증가하였다. pH 9.7에서 변형한 파파인도 알칼리 pH일수록 안정성이 증가하였다. 함머스타인 밀크 카제인에 pH 4.0, 7.0, 9.7에서 변형한 파파인을 작용시켜서 FPLC로 분석한 결과, 변형 파파인은 pH별 변형에 따라 분해물의 모습이 다른데, pH 9.7에서 변형한 결과가 가장 달랐다.

참고자료

· 없음