주산지 후지 사과의 내·외부 품질 특성 (Internal and External Quality of Fuji Apples)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품저장유통학회
· 수록지 정보 : Food Science and Preservation / 10권 / 1호 / 47 ~ 53페이지
· 저자명 : 이주원, 김선희, 홍석인, 정문철, 박형우, 김동만

초록

후지 사과의 품질분포 조사를 위하여 재배면적 기준으로 5지역(청송, 예천, 봉화, 상주, 예산)을 선정하여 이 지역으로부터 생산된 후지 사과를 3년간 수집하여 외적, 내적 품질인자를 분석하였다. 후지 사과의 적색도 평균치는 88.94%이었고 년도별로는 3차년도가 93.88%로 가장 높은 값을 보였다. 세로 크기는 평균 76.76mm 이고 가로 크기는 평균 87.17mm 이었으며 중량은 평균 276.74g 이었다. 사과의 외관상 손상정도는 각각 평균 1.27점과 1.21점으로 물리적 손상이 병충해에 의한 손상보다 다소 많았다. 사과 품질에 있어서 가장 중요한 당도는 3년 평균치가 14.81 Brix 이었고 편차는1.78 Brix 이었다. 경도는 3년 평균값이 0.80kgf이었고, pH는 3.98이었으며, 산도는 0.32%로 년도별로 차이가 크지 않았다.산지별로는 지역A의 적색도가 91.10%로 가장 높았고 지역D는 86.15%로 가장 낮았다. 크기는 종의 경우 지역B가 77.43mm로 가장 크고 지역A가 76.35mm로 가장 작았으며 횡의 크기는 지역C가 88.12mm로 가장 크고 지역D가 86.40mm로 가장 작았다. 중량은 지역B가 280.49g으로 최고치를, 지역D는 273.89g로 최저치를 보였다. 물리적 흠과 병충해에 의한 흠 또한 산지별로 차이는 있었으나 그 차이는 매우 작았다. 당도는 지역E가 15.32 Brix로 가장 높았고 지역B가 14.58 Brix로 가장 낮았다. 경도는 지역D와 E가 0.83kgf로 가장 단단한 것으로 나타났으며 지역C는 0.76kgf로 비교적 경도가 낮는 것으로 나타났다. pH는 지역A와 D가 4.01로 가장 높고 지역C가 3.88로 가장 낮았으며, 산도는 지역A, C, E가 모두 0.33%로 가장 높았고 지역D가 0.31%로 가장 낮았으나 지역간의 차이가 매우 작은 것으로 나타났다.

영어초록

This study was carried out to investigate the quality characteristics and its distribution of Fuji Apple produced in Korea. The appels were collected from the major producing areas of the apples, Cheongsong, Yechun, Bongwha, Sangju and Yesan. Quality characteristics of the apples produced in these areas for 3 years were measured in terms of redness, size, weight, uniformity, defects, sweetness, firmness, pH and total acidity. The average redness for 3 years in the apples was 88.94% and the apples in the third year had the highest value, 93.88%, in redness. The average size for 3 years in the apples was 87.17mm and the average weight was 276.74g. In external appearance, defects on the surface of the apples caused by physical factors were more serious than those by insects. Sweetness was 14.81oBrix and its variation was 1.78oBrix. The average firmness for 3 years in the apples was 0.83kgf. The pH value and total acidity for 3 years in Fuji apples were 3.83 and 0.32%, respectively, and the values had no significant difference between production years. According to the producing areas, the apples of area A in redness showed the highest value, 91.10% and these of area D showed the lowest value, 86.15%. The highest value for size was 88.12mm for area C and the lowest value was 86.40mm for area D. The apples of area B had the heaviest weight, 280.49g and these of area D in weight had the lowest value, 273.89g. No great difference showed in external defects and total acidity of the apples among the areas. In sweetness by districts, the apples of area E had the highest value, 15.32oBrix, while area B was for the lowest value, 14.58oBrix. The firmness of Fuji apples produced in area D and E was the highest value, 0.83kgf, and the apples of area C were the lowest value, 0.76kgf for firmness.

참고자료

· 없음