일본 차 산업의 최근 동향과 시사점 (Current Situation of the Japanese Tea Industries and Implications)

서지정보

· 발행기관 : 국제차문화학회
· 수록지 정보 : 차문화산업학 / 44권 / 57 ~ 82페이지
· 저자명 : 이병오, 이진수, 타무라 요시히로

초록

최근 일본의 젊은 소비자들은 찬 페트병 녹차음료를 선호하고 있다. ‘우려 마시는 녹차’와 녹차음료 사이에 소비의 대체관계가 심해지면, 차 산업의 미래는 어떻게 될 것인가? 녹차 음료에 친숙해진 젊은 세대는 나이가 들어도 ‘우려 마시는 녹차’ 소비로 돌아오지 않을 것이기 때문이다. 또, 세계적인 추세와 비슷하게, 일본에서도 발효차인 홍차가 꾸준히 소비자들로부터 인기를 얻고 있다. 이러한 트렌드는 녹차가 주류를 이루는 일본 차 산업에서 어떠한 의미를 갖는지 주목할 필요가 있다.
일본의 전통적인 녹차 산지는 경사지에서 수작업으로 녹차를 생산하고 있다. 농촌의 고령화와 맛 물려 경사지의 수작업 녹차생산이 줄고, 평탄지에서 대규모로 기계화하는 방식이 확대되어 나갈 것으로 예상된다. 생산지역, 경영자, 경영방식의 변화는 일본 녹차 생산구조에 지각변동을 가져올 수 있다.
말차 가루를 식품(빵, 과자 등)과 외식(아이스크림, 음료 등)에 가미하여 섭취하는 사례가 급증하는 추세이다. 앞으로 차 성분이 함유된 식품은 더욱 다양하게 개발될 것이고, 이 점은 차 산업 발전에 크게 기여할 것이다. 녹차 산지의 입장에서 보면 ‘우려마시는 녹차’의 소비시장이 줄게 됨으로써, 차별화, 브랜드화 등 산지 간 마케팅 경쟁이 한층 격화될 것이다. 산지에서는 간편한 고품질 티백 생산을 비롯하여, 차 성분이 함유된 기능성 식품 생산 등에 더욱 박차를 가할 것으로 보이다.
녹차 음료를 생산하거나 말차를 식재료로 사용할 때, 식품기업은 고령화 된 농가와 계약을 통해 원료를 조달하고 있다. 기업의 기술지도에 의해 재배되는 차나무는, 농가가 ‘우려마시는 차’를 생산하기 위해 재배하는 차나무와 차이가 있다. 공정한 계약관계를 포함하여, 이러한 점들이 차 산업의 미래 측면에서 어떤 의미를 가지는지 심사숙고해 볼 필요가 있다.
녹차에 함유된 낮은 수준의 카페인을 우려하면서, 차 식품에 함유된 높은 수준의 카페인을 섭취해도 괜찮은지? 부정적 이미지의 카페인과 긍정적 이미지의 카테킨 간의 조화는 어떻게 이루는 것이 좋은지? 이러한 점들은 소비자들이 궁금해 하는 사항이다. 향후 이러한 부분을 세밀하게 과학적으로 분석·제공하여, 소비자들이 보다 안심하고 녹차 및 차 식품을 소비할 수 있도록 해야 할 것이다.

영어초록

The following issues that the Japanese tea industry faces at present may impact a future Japanese tea industry. At the same time, those issues could provide some suggestions for development of the Korean tea industry as well.
First, the traditional steeped green tea market in Japan is still large and solid on demand and supply, but young customers in their 20s and 30s prefer bottled green tea beverages. Of course, the total consumption of both the traditional style tea and the bottled drinks is maintaining the status quo. However, if the substitutive relationship between consumption of the steeped green tea and the bottled green tea beverages gets worse, the future of the Japanese green tea market is not bright. This is because the younger generation, who are familiar with green tea beverages, will probably not become the steeped green tea customers as they are getting old. Moreover, the majority of the bottled green tea drink producers are big beverage companies except for the several agricultural cooperatives.
Second, when producing green tea beverages or using Matcha powder as food ingredients, big food companies use raw materials through contracts with aged tea farmers. In addition, tea trees cultivated by the technical guidance of the beverage corporations are different from the tea cultivation for the steeped green tea production. We need to consider how those issues affect in the future Japanese tea industry, including fair contracts.
Third, there are growing number of cases in which Matcha, a type of powdered green tea, is added to foods like bread, cookies, ice cream, and beverages. Foods containing tea ingredients will be developed in many ways, and it will contribute to the growth of the Japanese tea industry.
Fourth, from the point of view of the steeped green tea leaf suppliers, the marketing competition will be severe as the consumption of the steeped green tea reduces. It is expected to accelerate the production of high-quality tea bags and various functional tea foods.
Fifth, similar to the global trend, fermented tea like a Black tea, in Japan is steadily gaining popularity from consumers. It is necessary to pay attention to what this trend means to the Japanese tea industry.
Sixth, the Japanese traditional green tea leaf suppliers produce green tea by hand-made in slope area. It is expected that the production of handmade green tea will be decreased. Apparently, the production with machine on flat land will be increased.
Finally, the following issues should be analyzed scientifically so that customers can drink a green tea and eat tea food more reliably. For example, consumers concern about the low levels of caffeine in green tea, but they rarely concern the high level of caffeine contained tea foods. In addition, we need to consider how we can balance between the positive image of catechin and the negative image of caffeine

참고자료

· 없음