숙성 기간에 따른 간장과 된장의 항당뇨 효과 (Anti-diabetic effect of Ganjang and Doenjang in different aging periods)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품저장유통학회
· 수록지 정보 : Food Science and Preservation / 26권 / 3호 / 300 ~ 307페이지
· 저자명 : 양혜정, 김민정, 홍상필

초록

본 연구는 전통 간장과 된장의 기능성 평가의 일환으로 숙성기간이 5년 미만, 10년 미만, 15년 미만, 15년 이상으로 분류한 간장 20종과 된장 18종 및 시판되는 일본 제품 2종의 항당뇨 효과를 확인하였다. α-glucosidase의 억제 활성을 분석한 실험에서 간장과 된장은 5-10년 미만 숙성시킨 중기 숙성군과 10-15년 미만 숙성한 장기 숙성군에서 양성 대조물인 acarbose보다 높은 활성을 보였는데 이 중 장기 숙성군에서 억제 활성이 더 높은 것으로 조사되었다. 반면 경구포도당부하검사에서 간장과 된장은 숙성기간이 10년 이상 15년 미만인 장기 숙성군에서 glucose 투여 후 전 구간에서 대조군에 비해 유의하게 낮은 혈당 수준을 보여 가장 우수한 항당뇨 효과를 보이는 것으로 확인되었다. 이러한 결과를 바탕으로 간장과 된장은 10-15년 숙성시킬 경우 식후 혈당을 정상 수준으로 조절시켜 높은 항당뇨 효과를 보이는 것으로 사료된다.

영어초록

Fermented soybean-based foods such as ganjang and doenjang are familiar to Koreans. Current investigations have revealed that ganjang and doenjang impart antimutagenic, anticancer, and antiobesity effects. The aim of this study was to evaluate the antidiabetic activities of the commercialized soy foods, ganjang and doenjang, as a function of their aging period. The experimental groups were classified under four time periods- short (under 5 years), mid (under 10 years), long (under 15 years), and eternal (over 15 years). The antidiabetic effects of ganjang and doenjang were determined using the α-glucosidase inhibition assay and oral glucose tolerance test. Blood glucose levels were also analyzed after soy food treatment in normal mice model. The results showed that the antidiabetic activities, as determined using the α-glucosidase inhibition assay, increased significantly in the long period aging group for both ganjang and doenjang. Interestingly, the hyperglycemic effects showed aging period-dependent increase in the ganjang-treated group. In contrast, the doenjang-treated group showed significant differences only in long period aging group. Collectively, these results suggest that the traditional fermented soy foods have potential as dietary antidiabetic agents.

참고자료

· 없음