재배방법이 다른 시판 감귤의 이화학적 품질 및 항산화 활성 (Physicochemical Quality and Antioxidant Activity of Mandarins Cultivated Using Different Cultivation Methods)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양과학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양과학회지 / 52권 / 10호 / 1042 ~ 1047페이지
· 저자명 : 최승희, 박주희, 조용선, 최지연

초록

본 연구에서는 재배방법과 등급 차이에 따라 가격이 다른 시판 감귤의 이화학적 품질과 항산화 활성의 차이를 비교하고자 일반성분, 색도, 당도, pH, 산도, 비타민 C, 유기산, 유리당, 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, DPPH 소거능을 측정하였다. 타이벡 감귤은 노지 감귤보다 과육 비율, 적색도를 나타내는 a값이 높게 나타났으며, 명도를 나타내는 L값이 낮게 확인되었다. 총 폴리페놀, 총 플라보노이드 함량은 자연적 환경에 직접적으로 노출되어 재배된 노지 감귤이 타이벡 감귤보다 높은 함량을 보였다. 고당도 등급의 감귤은 일반 등급의 감귤보다 조단백질, 당도, 당산비, fructose, glucose, sucrose 함량이 높게 확인되었고 수분, 황색도를 나타내는 b값, 산도, citric acid 그리고 DPPH 라디칼 소거능은 낮게 나타났다. 고당도 등급 감귤은 11°Brix 이상, 산도 1% 이하로 품질 기준에 적합한 수준으로 감귤의 품질을 결정하는 중요한 기준인 당산비도 일반 등급에 비해 높게 확인되었으며 이에 비례하여 유기산 함량도 낮았다. 본 연구에서는 11월에 수확된 감귤만을 대상으로 분석하였기에 수확 시기를 확대한 연구가 필요할 것으로 생각된다. 또한 소비자들이 감귤을 구입할 때 고려해야 할 정보제공과 생산자들이 이화학적 품질과 항산화 활성을 높이기 위한 새로운 감귤 재배법을 모색하는 데에 도움이 될 것으로 기대된다.

영어초록

This study aimed to assess the physicochemical quality and antioxidant activity of commercially grown mandarins in two different cultivation methods: open-field and Tyvek-mulching. The mandarins were categorized into two groups according to their brix levels: normal and high brix. The physicochemical qualities analyzed were general components, acidity, vitamin C, organic acid, and free sugar content, whereas antioxidant activities were analyzed for total polyphenols, flavonoids, and DPPH radical scavenging activity. Tyvek-mulching mandarins exhibited a higher quantity of pulp and lower levels of total polyphenol and flavonoid contents (P<0.05) compared to the open-field mandarins. Citric acid was 90% of the total organic acids detected, and the Tyvek-mulching mandarins (665.20 mg/100 g) were significantly higher than the open-ground mandarins (591.60 mg/100 g). Our results also confirmed that all the high brix mandarins had more than 11°Brix and less than 1% acidity. The obtained results indicate that depending on the cultivation method, the physicochemical quality and antioxidant activity of the same variety of mandarins are different. These research results will help consumers purchase mandarins better.

참고자료

· 없음