‘지속가능한 식생활’에 대한 대학생들의 개념 인식 (College Students’ Perception on Sustainable Diets)

서지정보

· 발행기관 : 한국실과교육학회
· 수록지 정보 : 한국실과교육학회지 / 35권 / 3호 / 1 ~ 20페이지
· 저자명 : 김정원

초록

급속한 기후변화와 더불어 환경, 사회, 경제적 측면을 모두 고려한 지속가능한 식생활은 전 세계적으로 중요한 개념으로 부상하고 있다. 이 연구에서는 현재 대학생들이 지속가능한 식생활에 대해 갖고 있는 개념 인식을 파악하여 향후 식생활교육의 방향에 기초자료로 활용하고자 하였다. 이를 위해 서울 소재 S대학의 2020년 및 2021년도 온라인 강좌 수강생 115명이 탑재한 활동보고서를 Taguette 프로그램 및 엑셀을 활용하여 분석하였다. 그 결과로는 첫째, 응답자들이 지속가능한 식생활로 연상한 주요 단어는 건강, 환경, 친환경, 영양/영양소 순이었다. 지속가능한 식생활로 연상한 추상적 개념으로는 건강과 영양, 환경 및 친환경 내용을, 구체적 개념으로서 긍정적 식품 관련 단어는 채소, 유기농/무농약채소, 로컬푸드, 과일, 밥을, 부정적 식품 단어로는 패스트푸드/인스턴트식품, 음식물쓰레기를 들었다. 둘째, 지속가능한 식생활과 그렇지 못한 식생활의 특성을 대비시켜 기술하도록 하였을 때, 친환경 vs 환경오염/파괴, 건강 vs 비건강, 영양균형식사 vs 편식/다이어트, 적정량섭취 vs 과식/야식, 자연식품 vs 가공식품, 채식/채소 vs 육식/육류를 들었다. 이 결과는 지속가능한 식생활은 가공식품 대신 자연식품이나 채소 중심의 친환경적이며 영양적으로 균형 잡힌 건강한 식사를 적정량 섭취하는 것으로 인식됨을 보여준다. 셋째, 지속가능한 식생활을 문장으로 정의하도록 한 결과, 환경, 건강, 미래 등의 주제어들이 병합된 총 9개 영역으로 구분할 수 있었으며, 이중 환경을 보호하면서 인간의 건강을 지키는 식생활이라는 정의가 가장 높게 나타났다. 위 결과는, 지속가능성의 개념과 유엔 FAO 및 제3차 국가 식생활교육기본계획의 지속가능한 식생활에 대한 개념 정의와 비교하였을 때 대학생들이 환경과 건강 외에 사회적, 경제적 측면에 대한 인식은 부재한 것을 보여준다. 따라서 향후 식생활교육에서는 지속가능한 식생활에 대해 올바른 개념 인식을 갖도록 사회적, 경제적 측면도 강조할 필요가 있으며, 더불어 일상생활에서 지속가능한 식생활의 실천으로 이어질 수 있도록 교육이 병행되어야 할 것이다.

영어초록

With with rapid change of climate, sustainable diets considering environmental, economic and social aspects of food system emerged as an important concept worldwide. In this study, the college students’ perceptions on sustainable diets were examined to diagnose their level of understanding and to be used for their future education. The basic data were collected from 115 college students taking an on-line class on food and diets in 2020 and 2021 located in Seoul. The word files of each report were analyzed by using Taguette program, an open-source software for qualitative research and Microsoft Excel. The results were as following. Firstly, the words occurred in the respondents’ mind by sustainable diets were health, environment, being eco-friendly, nutrition/nutrients in order. Abstract concepts occurred by sustainable diets were Health and nutrition, environment and being eco-friendly, and definite concepts related with food were vegetables, organic/no pesticide vegetables, local food, fruits, cooked rice for positive aspect and fast food/instant food, food waste for negative aspect. Secondly, the phrases describing the characteristics of sustainable vs non-sustainable diets were suggested as eco-friendly vs environmental contamination/destroy, health vs non-health, nutritionally balanced diet vs non-balanced diet/diet, eating proper amount vs overeating/eating at night, natural food vs processed food, vegetarian diet/vegetables vs meat diet/meat. Based on the results, the respondents seemed to perceive that sustainable diets are eco-friendly, healthy and nutritionally balanced diets by consuming proper amount of natural or vegetable food rather than process food. Thirdly, the definition of sustainable diets described as a sentence could be categorized into 9 groups by the key words of environment, health, and future. And the most frequent one was a diet that protects environment as well as human health. Above results showed that the respondents do not perceive social and economic aspects of sustainable diets other than envrionment and health when compared with the defition of FAO, the 3rd National Food Education Plan and concept of sustainability. Therefore, social and economic aspects of sustainable diet along with environment and health should be stressed and further education needs to be provided for college students to practice sustainable diets in their daily life.

참고자료

· 없음