동결건조를 이용한 다래화분의 영양성분 추출 효과 (Nutrition Extraction Efficiency from Darae (Actinidia arguta) Pollen using Lyophilization)

서지정보

· 발행기관 : 한국양봉학회
· 수록지 정보 : Journal of Apiculture / 30권 / 2호 / 87 ~ 94페이지
· 저자명 : 홍인표, 우순옥, 한상미, 김세건, 장혜리, 최용수, 김혜경, 이명렬, 이만영

초록

국내의 양봉산업은 2012년 기준으로 약 2만 농가에서 180만개의 봉군을 사육하여 연간 4,000억원의 소득을 올리며, 이중 약 60% 이상을 꿀 생산에 의존하고있다. 양봉산물 중 화분은 꿀벌의 유충과 성충벌의 영양식품이며, 단백질의 공급원으로서 필수불가결한물질이다. 화분은 영양성분이 풍부하여 오래전부터자연 건강식품으로 이용되어 왔다. 화분은 이용가치가 매우 높은 자연식품이지만 외피가 견고하여 영양성분의 일부만 흡수된다. 본 연구는 화분의 세포질 영양성분을 추출하기 위하여 동결건조 방법으로 외피세포를 파괴하여 그 효과를 확인하였다.
다래화분의 일반성분은 동결건조 후 조단백질, 조지방, 탄수화물 등의 성분 함량이 동결건조 전에 비하여 비슷하거나 증가하는 경향을 보였다. 다래화분의아미노산 조성은 동결건조 후 aspartic acid, histidine, threonine, alanine, arginine, tyrosine, valine, isoleucine, leucine 등은 100% 보존율을 보였으며, 평균 보존율은97.5%였다. 다래화분의 지방산 조성은 stearic acid와linolenic acid는 동결건조 후에도 100% 보존율을 보였으며, 평균 보존율은 105.9%였다. 다래화분의 항산화활성 DPPH radical 소거능은 동결건조 후에 150% 증가하였으며, FRAP 항산화 활성에서도 130% 증가하였다. 다래화분의 총 폴리페놀 함량은 동결건조 후137% 증가하였으며, 플라보노이드 함량은 234% 증가하였다. 다래화분의 Tyrosinase 생성 억제 효과는 동결건조 화분에서 양호하였으며, 특히 100μg/ml 농도에서 억제 효과가 우수하였다. 따라서 동결건조 방법에 의한 화분의 외피 파괴는 영양성분 추출에 매우 효과적이었다.

영어초록

There are about 20 thousand beekeepers caring for approximately 1.8 million colonies in Korea.
Honey production totaled almost 27 thousands M/T in 2012. Pollens have been known to possess various biological properties. Therefore, pollens have been extensively used in functional food, folk medicine, and beverage industry to improve human health. However stiff pollen wall hinder dissolution of polysaccharides and lower extraction efficiency. So in this study, we established a new method for cytoplasm extraction from pollen using a lyophilization method, and confirmed the husk removal effect. Contents of crude protein, fat and carbohydrate were increased after lyophilizing darae pollen. Retention ratio of aspartic acid, histidine, threonine, alanine, arginine, tyrosine, valine, isoleucine, and leucine in the lyophilized pollen showed over 100% and the average retention ratio of total amino acid was 97.5%. Retention ratio of stearic acid and linolenic acid in the lyophilized darae pollen showed 100% and the average retention ratio of total fatty acid was 105.9% comparing to raw material. The antioxidant activity of the lyophilized darae pollen was increased to 150% compared to raw pollen in the DPPH free radical scavenging. The contents of total polyphenol and flavonoid were respectively increased to 137% and 234% compared to raw material when raw pollen was lyophilized. The lyophilized darae pollen showed inhibitory activity higher than that of raw pollen against mushroom tyrosinase.

참고자료

· 없음