우리나라 향토음식 문헌에 나타난 밥의 지역적 특성 비교 연구 (A Comparative Study on Regional Characteristics of Bab in the Korean Native Local Foods Literature)

서지정보

· 발행기관 : 한국생활과학회
· 수록지 정보 : 한국생활과학회지 / 31권 / 4호 / 519 ~ 545페이지
· 저자명 : 박경란

초록

본 연구는 향토음식이 수록되어 있는 문헌 17권을 대상으로 지역별 밥의 종류, 밥에 사용된 재료와 조리법을 분석·고찰하였다. 밥은 총 136종 수록되었는데 경상도에서 42종을 사용하여 가장 높은 빈도를 보였고, 전라도, 충청도 각각 22종, 강원도 18종, 경기도 15종, 제주도 13종, 서울 4종 순으로 나타났다. 밥에 사용된 재료는 곡류+채소류로 지은 경우 39종으로 가장 많았고, 곡류+두류 19종, 곡류 15종, 곡류+기타재료 15종, 곡류+어패류+채소류 11종, 곡류+견과류 10종, 곡류+서류 9종, 곡류+육류+채소류 9종, 곡류+해조류 6종, 곡류+버섯류 3종 순으로 나타났다. 지역별로 가장 많이 이용한 재료를 보면 경상도는 곡류+채소류를 이용한 밥 12종, 곡류+기타재료 7종, 곡류+어패류+채소류 5종, 곡류+해조류 5종, 곡류+버섯류 1종을 이용하였고, 강원도는 곡류+두류 6종, 곡류+서류 3종, 곡류+버섯류 1종을 이용하였으며, 제주도는 곡류로 지은 밥 7종을 이용하였다. 또한 충청도는 곡류+견과류 4종, 곡류+버섯류 1종을 이용하였고, 전라도는 곡류+서류 3종을 이용하였으며, 경기도는 곡류+육류+채소류 3종을 이용하였다. 밥에 사용된 조리법은 양념장 곁들이는 경우 39종으로 가장 많았고, 그대로 지은 밥 34종, 비벼먹는 밥 21종, 국물에 말은 밥 17종, 양념하여 지은 밥 16종, 기타방법 9종 순으로 나타났다. 지역별로 가장 많이 이용한 조리법을 보면 경상도는 양념장 곁들이는 밥 18종, 비벼먹는 밥 10종, 국물에 말은 밥 6종, 기타방법 5종을 이용하였고, 제주도는 그대로 지은 밥 12종을 이용하였으며, 강원도는 양념하여 지은 밥 7종을 이용하였다. 코로나19 시대에 로컬푸드에 대한 관심이 증가되고 있는 상황에서 향토성 강한 밥은 웰빙음식으로 가치가 있으므로 현대인의 입맛에 맞게 재조정하여 건강증진에 도움을 주고, 상품으로 개발하여 지역경제 활성화와 한식의 세계화에 기여할 수 있기를 바란다.

영어초록

This study analyzed and examined types of bab, ingredients used in bab, and recipes of bab by region for 17 volumes of literature containing local food. There were a total of 136 types of bab, including 42 types used in Gyeongsangdo, showing the highest frequency, followed by 22 types each in Jeollado and Chungcheongdo, 18 in Gangwondo, 15 in Gyeonggido, 13 in Jejudo, and 4 in Seoul. Grains+vegetables were the most common ingredients used for 39 types of bab, followed by grains+beans used for 19 types of bab, grains for 15, grains+others for 15, grains+fishes and shells+vegetables for 11, grains+nuts for 10, grains+potatoes for 9, grains+meats+vegetables for 9, grains+seaweeds for 6, grains+mushrooms for 3 types of bab. Looking at ingredients used the most by region, Gyeongsangdo has 12 types of bab using grains+vegetables, Gangwondo has 6 types of bab using grains+beans, and Jejudo has 7 types of bab using grains. The most common recipes used for bab were 39 types of bab served with seasoning, followed by 34 types of bab cooked with a normal method, 21 types of mixed bab, 17 types of bab served in soup, 16 types of bab cooked with seasoning, and 9 types of bab cooked with other methods. According to the most commonly used recipes by region, Gyeongsangdo used 18 types of bab served with seasoning, 10 types of mixed bab, 6 types of bab cooked in soup, and 5 types of bab cooked with other methods. Jejudo used 12 types of bab cooked with a normal method. Gangwondo used 7 types of bab cooked with seasoning. As interest in local food is increasing in the COVID-19 era, bab with strong locality is valuable as a well-being food. By readjusting it to suit modern people's tastes, it can promote health. Thus, it can be developed as a product to revitalize the local economy and globalize Korean food.

참고자료

· 없음