발아 채소 추출물의 항산화 활성 비교

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양학회지 / 20권 / 4호 / 356 ~ 362페이지
· 저자명 : 우나리야, 송은승, 김현정, 서미숙, 김애정

초록

및 결론식물 종자는 발아가 진행됨에 따라 생리 활성이 증대되고 성분의 변화가 나타나며, 다채, 유채, 알파파, 브로콜리, 설채의 종자를 수경 재배하여 발아시켜 이들 각각의 싹 추출물의 항산화 활성을 비교하였다.유채 발아 추출물의 총 페놀 화합물은 0.69 ㎎/㎖로 가장 높게 측정되었으며, 다채, 브로콜리 발아 추출물은 각각 0.38, 0.12 ㎎/㎖로 합성항산화제인 BHA의 0.44 ㎎/㎖와 유의적으로 유사한 것으로 측정되었다. 전자공여능은 지질 과산화 반응의 연쇄반응에 관여하는 산화성 free radical에 전자를 제공하여 연쇄반응을 정지시키는 반응으로써, 유채 발아 추출물의 전자공여능은 79.62%로 매우 높았으며, 다채, 브로콜리, 알파파 추출물의 전자공여능도 높게 측정되었다. 따라서 발아 채소의 전자공여능은 매우 높아 우수한 항산화 활성을 가진 기능성 소재가 될 수 있을 것으로 예상된다. SOD 유사 활성은 설채 발아 추출물과 유채발아 추출물이 87.44, 86.94%로 높게 측정되었다. 발아 채소 추출물의 SOD 유사 활성은 합성항산화제인 BHA보다는 유의적으로 낮았으나, 천연 항산화제인 α-토코페롤보다 유의적으로 모두 높게 측정되었다. 페놀성 화합물은 지방산의 산화 초기 생성물인 hydroperoxide와 기타 물질과 반응하여 산화를 억제시키는 반응을 응용하여 레시틴에 대한 발아 채소의 항산화 활성은 알파파 발아 추출물을 제외하고 천연 항산화제인 α-토코페롤보다 모두 유의적으로 높게 측정되었다. 즉, BHA가 96.74%로 매우 높은 항산화 활성을 보였으며, 유채싹 추출물이 87.28%로 높게 가장 높게 측정되었다. 그 밖의 발아 채소 추출물은 약 67～87%의 항산화 활성을 보여, 천연 항산화제인 α-토코페롤에 비하여 우수한 것으로 판단된다. 따라서 발아 채소의 항산화 활성을 다양한 방법으로 측정한 결과, 발아 채소 추출물들은 매우 높은 항산화 활성을 나타내었으며, 이러한 연구를 기초로 하여, 더욱 다양한 품종 개발과 육종이 이루어져야 할 것이다. 또한, 이러한 생리 활성이 높은 발아 채소는 기능성 식품 소재가 될 수 있을 것으로 예상되어지며, 지속적인 연구를 통하여 다양한 발아 채소를 발굴할 필요가 있다.

참고자료

· 없음