몇 가지 전처리와 MA 포장이 저장 중 아스파라거스의 경화 억제와 품질에 미치는 영향 (Influence of Pretreatments and Modified Atmosphere Packaging on Toughness and Quality of Asparagus Spears During Storage)

서지정보

· 발행기관 : 한국원예학회
· 수록지 정보 : 원예과학기술지 / 35권 / 6호 / 717 ~ 726페이지
· 저자명 : 윤혁성, 강호민

초록

본 연구는 아스파라거스(Asparagus officinalis L.)의 MA 포장과 몇 가지 전처리 기술이 저장 중 경화 진행 및 품질 변화에 미치는 영향을 알아보기 위해 실시하였다. 저장 방법은 oxygen transmission rate(OTR, 10,000cc·m-2·d-1·atm-1) 필름으로 포장한MA 저장과 유공 필름으로 포장한 관행 저장으로 하였다. 저장 전처리는 UV-C 조사, 열수 처리, CO2 전처리, CO2 주입 그리고 대조구인 무처리를 두었다. 모든 처리는 상대습도 85%와 4°C에 저장하였다. 전처리 후 조사한 호흡률과 에틸렌 발생률은열수 처리에서 가장 낮았다. 포장 내 CO2 농도는 MA 저장의 모든 전처리구가 8.0-11.0%를 유지하여 아스파라거스의 적정MA조건을 만족시켰으며, O2 농도는 모든 전처리구에서 저장 후 급격하게 감소하였으나 이내 증가하여 15.0% 내외의 농도를나타내었다. 에틸렌 농도는 저장 1일차 급격하게 증가하였다가 점차 감소하여 저장 최종일에 6.5-8.5μL∙L-1를 보였다. 저장 중생체중 감소율은 전처리에 상관없이 관행 저장에서는 6.0% 미만이었고, MA 저장에서는 CO2 주입에서 0.8% 내외로 처리 중가장 높았다. 화두의 경도는 관행 저장의 전처리 간에는 차이를 보이지 않았고, MA 저장에서는 열수 처리에서 가장 낮았으며, 줄기의 경도는 관행 및 MA 저장에서 모두 열수 처리에서 가장 낮았다. 리그닌 함량은 화두와 줄기 부분 모두 열수 처리에서 가장 낮았다. 화두의 phenylalanine ammonia-lyase(PAL) 활성은 관행 저장에서는 열수 처리 시 가장 낮았으나, MA 저장에서는전처리 간 차이가 없었고, 줄기의 PAL 활성은 저장 방법에 상관없이 열수 처리에서 가장 낮았다. 화두의 peroxidase(POD) 활성은 저장 방법 및 전처리에 따른 차이를 보이지 않았고, 줄기의 POD 활성은 관행 저장에서는 열수 처리가 가장 낮았으나 MA저장에서는 전처리 간 차이가 없었다. 이취는 관행 저장 시 MA 저장한 아스파라거스보다 많이 발생했고, 저장 방법에 상관없이 열수 처리에서 가장 적게 발생하였다. 가용성 고형물 함량은 모든 전처리구에서 초기값보다 감소하였는데, 관행 저장에서는 열수 처리에서 가장 높았고, MA 저장에서는 전처리 간에 차이를 보이지 않았다. 화두와 줄기의 hue angle과 엽록소 값은 저장방법 중에는 MA 저장에서 높았으며, 저장방법에 관계없이 UV-C와 열수 처리에서 가장 높아 황화 억제 효과가 있음을 알수 있었다. 외관상 품질은 관행 저장에서는 열수 처리가 가장 높았고, MA 저장에서는 UV-C와 열수 처리에서 가장 높았다. 이상의 결과로 볼 때, 아스파라거스의 저온저장에서 MA 저장 방법은 품질 유지와 저장수명 연장에는 효과적이었으나, 포장 내에틸렌에 의해 경화가 촉진되었으며, 전처리 기술 중에는 열수 처리는 에틸렌 발생, 경화, 그리고 황화 억제 효과를 나타내어 아스파라거스의 저장 중 품질 유지에 적합하였다

영어초록

We investigated the effects of different storage methods and pretreatments on the toughnessand quality of asparagus spears (Asparagus officinalis L.). Two storage methods were assessed:modified atmosphere (MA) storage using film with an oxygen transmission rate of 10,000cc·m-2·d-1·atm-1, and conventional storage (CS) using perforated film. Pretreatments were:irradiation with UV-C (UV-C), a hot water dip (HWD), pretreatment with CO2 (CT), CO2injection (CI), or a control without treatment (control). In all treatments, asparagus spearswere stored at a relative humidity of 85% and 4°C. Respiration and ethylene production rateswere lowest after HWD treatment. In the MA storage conditions, CO2 content within thefilm package was maintained at 8-11% regardless of pretreatment, thus satisfying optimalMA conditions for asparagus. Oxygen content decreased immediately after asparagus wasput into storage, regardless of pretreatment methods, but later recovered to 15%. Ethylenecontent increased on the first day of storage, but gradually declined to 6.5-8.5 μL∙L–1 by thelast storage day. Regardless of pretreatment method, fresh weight loss during CS was lessthan 6.0%. In MA storage, asparagus packages in the CI treatment had a fresh weight lossof 0.8%, which was the highest among treatments. Asparagus tip firmness was no differentacross all CS conditions, regardless of pretreatment, but was lowest in MA-stored asparagusafter HWD treatment. HWD-treated asparagus had the least firm stems, whether in CS or MAstorage. The lignin content of both tips and stems was lowest when asparagus was pretreatedwith HWD. In CS asparagus, phenylalanine ammonia-lyase (PAL) activity was lowest whenpretreated with HWD, but there was no difference in PAL activity between pretreatments in theMA storage condition. PAL activity was the lowest after pretreatment with HWD, regardlessof storage method. In asparagus tips, there was no difference in peroxidase (POD) activityacross all storage and pretreatment methods. In CS stems, POD activity was lowest after HWDtreatment, but there was no difference in stem POD activity in any of pretreatment conditions in MA storage. CS asparagus had a greater off-flavor than those in MA storage, but was lowest when pretreated withHWD, regardless of storage method. Soluble solids content of asparagus decreased across all pretreatment methods,but was the highest in CS after HWD treatment; no difference in soluble solids content was observed across allpretreatment methods in MA storage. Hue angle and total chlorophyll levels of tips and stems were higher in MAstoredasparagus, but regardless of storage method, were highest in the UV-C and HWD conditions, indicatinginhibition of the yellowing effect. Of CS asparagus, those pretreated with HWD had the best appearance, whilethose treated with UV-C or HWD had the highest visual quality results among in MA-stored asparagus. In lightof these results, we deduced that MA storage at low temperature was the most effective for maintaining asparagusquality and extending shelf life, but ethylene production inside the packages accelerated toughness. HWD was thebest pretreatment for inhibiting ethylene production, toughness, and yellowing, so is an appropriate method formaintaining the quality of stored asparagus.

참고자료

· 없음