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머루주 박의 급여가 돈육 등심의 품질에 미치는 영향

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최초등록일 2025.04.29 최종저작일 2005.06
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머루주 박의 급여가 돈육 등심의 품질에 미치는 영향
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    서지정보

    · 발행기관 : 한국축산식품학회
    · 수록지 정보 : 한국축산식품학회지 / 25권 / 2호 / 168 ~ 174페이지
    · 저자명 : 정인철, 문윤희

    초록

    본 연구는 머루주박 사료가 돈육의 품질에 미치는 영향을 검토하기 위하여 수행하였다. 일반성분, VBN, TBARS 및 pH는 대조구와 머루주박 급여구 사이에 차이가 없었으나 콜레스테롤 함량과 가열감량은 대조구보다 머루주박 급여구가 낮았고, 염용성 단백질 추출성은 머루주박 급여구가 높았다(p<0.05). 돈육의 a* 및 b*값이 머루주박 급여 돈육이 높았고, 지방은 대조구보다 머루주박 급여구의 a*값이 높았다(p< 0.05). 그러나 L*값은 돈육과 지방에서 대조구와 머루주박 급여구 사이에 유의한 차이가 없었다. Cohesiveness, gumminess 및 chewiness는 대조구(각각 66.2%, 428 kg 및 189 g)가 머루주박 급여구(각각 61.4%, 357 kg 및 154 g)보다 높았다(p<0.05). 총유리아미노산 함량은 두 시료 사이에 차이가 없었지만 공통적으로 많이 함유된 아미노산은 glutamic acid, leucine, arginine 및 aspartic acid의 순이었다. 지방산 조성에서 머루주박 급여 돈육의 arachidonic acid, EPA 및 DHA 함량이 대조구보다 높았다(p<0.05) 그리고 머루주박 급여 돈육의 맛(p<0.001), 향기(p<0.05), 풍미(p<0.001), 다즙성(p<0.01) 및 전체적인 기호성(p<0.01)이 대조구보다 유의하게 높았다.

    참고자료

    · 없음
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