국내 차(茶)문헌에 나타난 샘물의 물맛평가에 관한 연구 (A Study on the Water Taste Evaluation of Spring Waters in the Korean Tea Literature)

서지정보

· 발행기관 : 한국차학회
· 수록지 정보 : 한국차학회지 / 23권 / 4호 / 27 ~ 34페이지
· 저자명 : 이병인, 권정환, 이영경

초록

차(茶)문헌 등에서 찻물로 사용되는 유명 샘물을 기준으로 물맛평가를 수행한 결과 다음과 같은 결론을 얻었다.
첫째, 맛과 냄새 등에 영향을 주는 심미적 영향물질 분석결과, 경도는 6.00∼136.00 mg/L (평균 43.12 mg/L), 과망간산칼륨소비량이 불검출(1곳)∼5.00 mg/L (평균 0.99 mg/L), 수소이온농도는 pH 6.81∼8.50 (평균 pH 7.72), 용존산소는 2.76∼15.82 mg/L (평균 9.54 mg/L), 전기전도도는 10.00∼434.00 us/cm (평균 112.80 us/cm), 온도는 7.20 ∼20.65℃ (평균 15.76℃), 총고형물은 15.00∼290.00 mg/L (평균 74.03 mg/L)로 나타났으며, 먹는물 수질기준(샘물) 에 적합한 것으로 나타났다. 경도는 전반적으로 연수이며, 찻물로의 사용에 적합한 것으로 나타났다.
둘째, 물맛영향인자 분석결과 나트륨은 불검출(5곳)∼ 14.700 mg/L (평균 2.274 mg/L), 칼슘은 1.200∼49.400 mg/L (평균 11.377 mg/L), 마그네슘은 불검출(1곳)∼10.700 mg/L (평균 2.228 mg/L), 칼륨은 0.100∼8.000 mg/L (평균0.928 mg/L), 이산화규소는 2.780∼34.650 mg/L (평균19.266 mg/L), 황산이온은 불검출(1곳)∼79.000 mg/L (평균 7.718 mg/L), 아연은 불검출(16곳)∼0.096 mg/L (평균 0.010 mg/L), 철은 불검출(33곳)∼0.730 mg/L (평균 0.028 mg/L) 염소이온은 불검출(1곳)∼12.000 mg/L (평균 4.274 mg/L)의 범위가 나타났으며, 먹는물 수질기준(샘물)에 적합한 것으로 나타났고, 물맛을 좋게 하는 인자 중 함유량의크기별로 나열하면, SiO2 (19.266) > Ca (11.377) > K (0.928) 의 크기로 나타났으며, 물맛을 흐리게 하는 인자 중 SO4 2- (7.718) > Mg (2.228)의 순서로 함유된 것으로 나타났다.
셋째, 물맛평가지표 분석결과, O-index는 0.77∼18.30 (평균 5.26), K-index는 –3.99∼49.40 (평균 9.40)로 나타났으며, 조사대상지별로 맛있는 물 15곳, 건강한 물 2곳, 맛있고 건강한 물 17곳, 일반 물 5곳으로 나타났으며, 전반적으로 맛있고 건강한 물로 나타났다.
종합적으로 조사대상지의 샘물은 전체적으로 연수의 성질과 약알칼리성으로 나타났으며, 물맛평가 또한 맛있고건강한 물로 나타나 찻물의 활용이 매우 좋을 것으로 판단된다.

영어초록

The purpose of this study is to provide information on the water quality and water taste evaluation of some spring waters described in the tea literature. 1. Aesthetic materials analysis result: The overall hardness of the water is soft, its pH range was from 6.81-8.50 (Average pH 7.72) and it was therefore mostly alkaline. It is suitable for use as drinking water (spring water). 2. Analysis of factors influencing the water taste: Its water quality was of a suitable standard (spring water). The contents of the ingredients good for the flavor were SiO2 (19.266) > Ca (11.377) > K (0.928) and the contents of the ingredients bad for the flavor were SO4 2- (7.718) > Mg (2.228). 3. The results of the evaluation of the taste and healthiness: The O-Index was 0.77-18.30 (Average 5.26) and the K-Index was –3.99-49.40 (Average 9.40). It was appear the total of 39 items, including tasty waters 15, healthy waters 2, tasty and healthy waters 17, general water 5, and most of waters were good taste and healthiness. In conclusion, the collected spring water is considered to be soft, weakly alkaline, tasty and healthy water which can be used as tea water.

참고자료

· 없음