20세기 신활자본 음식조리서의 '주식류' 음식명 연구 (A Study on the Names of main dishes in Early 20th Century Cookbooks)

서지정보

· 발행기관 : 한국어문학회
· 수록지 정보 : 어문학 / 164호 / 119 ~ 153페이지
· 저자명 : 김예니, 송현주

초록

이 연구의목적은 20세기 신활자본 음식조리서 5종에 나타난 '주식류' 음식명을 대상으로 구성상의 특성을 살피는 것이다. 연구 대상 문헌은 『조선무쌍신식요리제법』, 『간편조선요리제법』, 『조선요리법』, 개정증보 『조선요리제법』, 개정증보 『사계의 조선요리』 5종이다. 주식류에는 '밥류' 16종, '죽·미음·응이류' 38종, '만두·떡국류' 14종, '면류' 18종으로 모두 86종, 177개이다. 연구 결과는 다음과 같다. 첫째, 밥류 음식명은 모두 음식부류명인 '밥'을 공통으로 포함하며, '재료명+음식부류명' 구성이 다수를 차지한다. 또 '음식의 특징(섭취법, 속성, 색상, 조리법, 효능)'이 음식명에 반영된 경우도 있다. 둘째, 죽·미음·응이류의 음식명에는 녹두죽, 우거지죽 등이 있으며, 이 부류도 밥류와 마찬가지로 '재료명+음식부류명' 구성이 다수를 차지한다. 재료가 아닌 음식 자체가 음식명에 반영된 '음식명+음식부류명'의 구성도 보인다. 셋째, 만두·떡국류는 다른 부류에 비해 음식의 종류가 많지 않으며, '재료명+음식부류명' 구성이 가장 많고, 음식의 특징 중 '조리법, 상태'를 포함한 구성 방식도 나타난다. 넷째, 면류에는 '재료명'이 음식명에 반영된 경우가 다른 주식 부류에 비해 적지만, '음식명'이나 '음식의 특징(조리법, 섭취시기, 모양, 조리도구, 섭취법)'이 음식명에 반영된 경우가 상대적으로 많았다.

영어초록

The purpose of this study is to examine the compositional characteristics of ‘main dishes’ names found in five cookbooks published in the early 20th century. The main dishes category includes 86 types and 177 items in total: 16 types of ‘rice dishes,’ 38 types of ‘porridge and gruel,’ 14 types of ‘dumplings and rice cake soup,’ and 18 types of ‘noodles.’ The study results are as follows: First, all rice dish names commonly include the category name ‘rice,’ with the majority being composed as ‘ingredient name + category name.’ Some names also reflect the characteristics of the food, such as method of consumption, attributes, color, cooking method, or efficacy.
Second, the names of porridge and gruel dishes also predominantly follow the ‘ingredient name + category name’ structure, similar to the rice dishes. There are also instances where the food name itself is reflected in the composition as ‘food name + category name.’ Third, the dumpling and rice cake soup category has fewer types compared to other categories. The most common structure is ‘ingredient name + category name,’ and some names also include the food's characteristics, such as cooking method or state.
Fourth, noodle dish names less frequently reflect the ‘ingredient name’ compared to other main dish categories. However, they more commonly include the ‘food name’ or characteristics such as cooking method, time of consumption, shape, cooking tool, or method of consumption.
These findings provide insights into the linguistic and cultural aspects of early 20th-century Korean cuisine as documented in cookbooks, highlighting the importance of ingredients and preparation methods in the naming conventions of traditional dishes.

참고자료

· 없음