포항 향토음식의 품질속성과 대중화 및 관광상품화 방안의 중요도와 만족도 분석연구 (Analysis of Importance and Satisfaction of Quality Attribute, Popularization and Tourism Commercialization Strategy of Pohang Local Food)

서지정보

· 발행기관 : (사)한국조리학회
· 수록지 정보 : Culinary Science & Hospitality Research / 23권 / 3호 / 227 ~ 241페이지
· 저자명 : 백서영, 이연정

초록

본 연구는 포항향토음식에 대한 품질속성, 대중화 및 관광상품화 방안의 중요도와 만족도를 분석하고자 대응표본 T-test, IPA를 실시하였고, 본 연구를 통해 포항향토음식의 효과적인 마케팅 방향제시와 대중화에 기여하고자하였다. 포항향토음식이용에 대한 전망과 개선에서는 현상태로 유지되거나 일부분만 전해진다가 86.1%로 매우 높았으며, 포항향토음식을 세계적인 음식으로 보급되기 위해서는 조리방법과 조리법의 단순화가 요구되는 것으로 나타났다. 포항향토음식의 품질 속성에 대한 중요도와 만족도의 대응표본 t-test 실시한 결과, 위생성(0.49점), 가격(0.49점), 접근용이성(0.47점), 서비스(0.46점), 건강성(0.42점) 등에서는 대응차가 크게 나타났다. 포항향토음식의 품질속성에 대한 중요도와 만족도의 IPA그래프에서는 중요도는 높지만 만족도가 낮아 우선적으로 집중 관리 및 운영하여 시급히 개선해야 하는 2사분면에는 서비스 항목이 포함되었다. 포항향토음식의 대중화 및 관광 상품화 방안에 대한 중요도와 만족도의 IPA분석을 실시한 결과, 집중관리를 해야 하는 2사분면에서는 전문 판매점 보급 및 확산, 보편화시켜 세계적 음식으로 만듦, 젊은 입맛에 맞게 변형, 다양한 행사 개최, 어릴 때부터 입맛 유도, 현대 감각에 맞게 음식 개발 등의 6개항목이 포함되었다. 본 연구 결과, 포항 향토음식의 품질속성 중 서비스에 대해 우선적으로 집중 관리 및 운영하여 시급히 개선해야 할 것으로 사료되며, 포항향토음식의 대중화 및 관광 상품화를 위해 전문판매점 보급 및 확산 등에 대해 집중적으로 관리해야 할 것으로 사료된다.

영어초록

This study was conducted to examine the importance and satisfaction of quality attribute, popularization and tourism commercialization of Pohang local food. The purpose of this study was to provide useful information for establishing efficient marketing direction that serves the popularization and the activation of the Pohang local food. On the prospects and improvement of Pohang local foods and its use, 86.1% of subjects stated that the status quo was being maintained or only a portion of the foods was being transmitted. On the dissemination of local foods as world foods, subjects stated ‘cooking methods’ and ‘simplified cooking methods’ were required. In the IPA result of Pohang local food quality attributes, it is important to continuously keep ‘health’, ‘nutrition’, ‘hygiene’, ‘preference (taste)’, ‘freshness’, and ‘credibility toward the ingredients’, while ‘service’ needs to do intensive care and operation. The importance and satisfaction of attributes regarding plans for popularizing local foods and commercializing tourism differed, with importance and satisfaction on average being high, although attributes on plans for popularizing local foods and commercializing tourism was lower than the expectation of customers. Such results mean that residents have high expectations for Pohang local foods, on the other hand, the quality of local foods fails to satisfy the expectations of residents. Therefore, it is important to improve the quality of local foods overall.

참고자료

· 없음