외식업체 도시락 이용에 대한 중요도-만족도 조사 (A Survey of Consumer Importance-Satisfaction on Prepackaged Meals (Dosirak) Sold by Food Service Providers)

서지정보

· 발행기관 : 한국식품영양학회
· 수록지 정보 : 한국식품영양학회지 / 27권 / 1호 / 136 ~ 146페이지
· 저자명 : 차승윤, 박영일, 정희선

초록

외식업체 도시락 이용에 대한 중요도-만족도 분석을 실시하여 소비자가 추구하는 외식업체 도시락 메뉴의 품질 특성개선과 메뉴 활성화 방안에 대한 기초자료를 제시하고자 하였다.
외식업체 도시락 메뉴 품질 특성에 대한 중요도-만족도 분석 결과, 메뉴의 질과 맛은 현 수준을 유지하되, 양, 다양성, 담음새, 조화는 노력이 과잉된 사항으로 나타났으며, 신선도와 온도 유지 항목은 집중 개선이 필요한 것으로 조사되었다.
본 연구의 조사 대상자에 의하면 독창성, 영양, 건강식, 제철재료 활용에 대해서 크게 고려하지 않으므로, 외식업체들은도시락 메뉴 개발 시 음식의 신선도와 적정온도 유지에 힘을기울여야 하며, 음식의 맛과 품질을 유지하도록 주의를 기울여야 할 것으로 보인다.
도시락 포장용기 특성에 대한 중요도-만족도 분석 결과, 위생과 편리성은 현재 수준을 유지해도 좋은 것으로 나타났고, 노력이 과잉 투자된 사항에 색상이, 크게 고려하지 않아도 되는 사항에는 용기 재질과 업체와 맞는 이미지 포장이표시되었으며, 용기 운반시 안정성과 유통기간 표시는 집중개선이 필요함을 알 수 있었다.
외식업체 도시락 메뉴 선택 시 고려사항에 대한 중요도-만족도 분석 결과는 간편한 메뉴, 식욕 돋는 메뉴, 인기 메뉴, 저렴한 메뉴에 대하여 현 수준 유지가 바람직할 것으로 파악되었지만, 저조미료, 신 메뉴, 쿠폰 할인 메뉴에 대해서는 현수준에 비해 노력을 적게 기울여도 되는 사항으로 분석이 되었다. 선진국의 많은 레스토랑은 건강과 영양에 관심이 많은고객의 필요를 충족시키기 위해 다양한 건강식 메뉴를 개발하여 제공하고 있으며, 건강에 대한 관심이 레스토랑 결정에중요한 요인으로 작용하고 있다고 보고된 바 있으나(Clay 등1995), 본 조사에 참여한 소비자는 저렴한 메뉴에 대한 중요도가 더 높기 때문에 건강식 메뉴에 대해서 덜 민감하게 여겨나온 결과라 볼 수 있다.

영어초록

A study was performed on the consumption of prepackaged meals (Dosirak) sold by food service providers through Importance-Satisfaction Analysis (ISA) to determine the factors that consumers seek in quality Dosirak. According to the analysis, food service providers need to concentrate on food freshness and temperature while maintaining food taste. As for food packaging, consumers were found to prefer microwaveable plastic containers the most (29.3%). Nonetheless, they found that packaging needed improvements in securing food content during transportation and in food labeling, especially for expiration dates. The study also investigated which factors, including menu selection and advertising, affected the sales of food service provider Dosirak the most. The most important factor was determined to be price. Regarding menu selection, the quality of food seasoning and ingredients, daily specials and the variety of combination sets were found to be important. Availability of delivery (3.83/5.00), advance ordering (3.82/5.00) and discounts (3.75/5.00) were important factors in advertising. The conclusions of the study point to a consumer base that recognizes the ease and benefits of Dosirak but desires high quality food items at low cost. To expand the consumer base, food service providers must continually develop new menu items that satisfy consumer tastes and trends, maintain sanitary conditions and improve food labelling.

참고자료

· 없음