키위 과실 숙기 및 후숙 별 기능성물질 변화와 항산화 소거능 및 콜린에스터라아제 효소 활성 (Changes in Bioactive Components, Antioxidant Radical Scavenging Activities, and Cholinesterase Inhibition Activities in Periodically Harvested and Post-harvested Kiwifruits)

서지정보

· 발행기관 : 한국원예학회
· 수록지 정보 : 원예과학기술지 / 36권 / 2호 / 245 ~ 255페이지
· 저자명 : 임유진, 임찬규, 엄석현

초록

키위에 대한 많은 연구는 과실의 품질과 수확 적기에 관한 연구가 주를 이뤄져 왔으며 과실의 성숙 정도에 따른 수확 후 기능성 물질과 기능성 효과에 대한 연구들은 거의 이뤄지지 않았다. 따라서 본 연구는 골드키위 ‘Jecy Gold’(‘제시골드’) 과실의 수확시기 별 수확 후 저장기간 동안 과실의 물리화학적 특성과 항산화 및 항치매 활성 변화를 비교하고자 실시하였다. 키위 과실은 다른 대표적인 호흡급등형 과실에서 보이는 특징과 유사하게 수확시기가 늦을수록 저장기간이 길어질수록 당도와 가용성 고형물이 증가하였고, 경도는 감소하는 경향을 나타내었다. 비타민 C와 총 플라보노이드는 수확시기나 수확 후 저장기간에 따른 함량 변화에서 일정한 경향은 나타나지 않았으나, 루테인, 베타카로틴, 총 페놀물질은 조기 수확한 과실에서 현저히 높았고 저장기간 동안 이들은 유의성 있는 변화를 나타내지 않았다. 조기 수확한 과실은 성숙도가 더 진행된 과실에 비해 보다 높은 항산화와 항치매 관련 콜린에스터라아제의 저해 활성이 높게 나타났다. 콜린에스터라아제 저해 활성은 수확 후 저장기간이 진행될수록 감소하는 경향을 나타냈으며, 이 감소 경향은 후기 수확한 과실에서 더 크게 나타났다. 키위 내 주요 카로티노이드 물질인 루테인과 베타카로틴은 과실 성숙 초기에 생성되어 과실이 비대하는 동안 분해 또는 변화하는 것으로 생각된다. 콜린에스터라아제 저해 활성은 조기 수확 시 높은 활성을 보이고 저장 동안 꾸준히 감소하는 것으로 보아 콜린에스터라아제 저해에 기여하는 물질군이 수확 전 후 과실 성숙 동안 감소하는 것으로 보인다.

영어초록

In kiwifruit, fruit maturity is critical to determine product quality and postharvest qualities. Although numerous kiwifruit studies have evaluated fruit quality and determined the right time harvest, few have investigated changes in the levels and activities of bioactive compounds, which lead to fruit maturation in postharvest storage. In this study, the golden kiwifruit ‘Jecy Gold’ was harvested at different levels of maturity and after different storage periods, and evaluated to determine the physicochemical properties and bioactivities. Kiwifruits collected later in the harvest and after longer storage times were sweet, had greater soluble solids contents, and were less hard compared to similar characteristics of common climacteric fruits. Levels of lutein, β-carotene, and total phenolics contents were significantly higher in earlier harvested kiwifruits, though no significant changes were observed during different storage periods. However, levels of vitamin Cand total flavonoids fluctuated without directional changes. Fruits harvested earlier had higher levels of antioxidant and cholinesterase inhibition activity. Cholinesterase inhibition activity tended to decrease with increasing postharvest period. This decreasing pattern was not seen in later harvested fruits. Lutein and β-carotene seem to be produced in the early stages of fruit ripening, and are degraded or altered during fruit development. Cholinesterase inhibition was higher in early-harvested fruits, and steadily decreased during storage, suggesting that the bioactive component contributing to cholinesterase inhibition decreases during preharvest and postharvest fruit maturation.

참고자료

· 없음