수확 후 단감 전처리 기술 확립과 고품질 건조과 개발 (Postharvest Treatment of Sweet Persimmon and Preparation of Its Dehydrated Product)

서지정보

· 발행기관 : 한국응용생명화학회
· 수록지 정보 : Journal of Applied Biological Chemistry / 57권 / 4호 / 325 ~ 329페이지
· 저자명 : 강지훈, 박승종, 성기현, 송경빈

초록

수확 후 단감의 미생물학적 안전성을 확보하기 위해 50 ppm 이산화염소수와 0.1% 푸마르산 병합처리하고 LDPE film으로 포장한 후 저온 저장 중 품질 변화를 측정하였다. 단감의 총 호기성 세균과 효모 및 곰팡이 수는 병합처리가 대조구와 비교해각각 1.82, 2.07 log CFU/g의 감균 효과를 나타냈으며 이러한효과는 저장 35일 동안 유지되었다. 단감의 경도는 모든 처리구가 저장 중 감소하는 추세를 보였으나 당도와 중량감소율은저장 35일간 큰 변화를 보이지 않았다. 또한 홍조류 추출물을이용하여 건조한 단감 절편은 열풍건조에 비해 높은 복원율을보였고, 비타민 C 함량도 183 mg/100 g으로 열풍건조보다 높은함량을 보였다. 따라서 본 연구결과, 수확 후 단감의 병합 세척처리 후 LDPE film으로 포장한 저온 저장 방법이 저장 중 단감의 품질을 유지하는 효과적인 기술이라 생각되며, 홍조류 추출물을 이용한 단감 절편의 건조는 고품질의 건조 단감을 생산할 수 있는 효율적인 건조 방법이라고 판단된다.

영어초록

To maintain the quality of sweet persimmon duringstorage, the samples were treated with a combination of 50 ppmClO2 and 0.1% fumaric acid after harvest, packaged with lowdensity polyethylene film, and stored at 1±1oC for 35 days. Thecombined treatment reduced the populations of total aerobicbacteria, yeast and molds by 1.82 and 2.07 log CFU/g, respectively,compared to the control. During storage, hardness of all samplesdecreased, but total soluble solids and weight loss were notsignificantly different among treatments. In addition, high-qualitydehydrated sweet persimmon was prepared using red algae extractas a dehydrating agent. The rehydration ratio and vitamin Ccontent of red algae extract-treated sample were greater than thoseof hot-air dried sample. These results suggest that the combinedtreatment of ClO2 and fumaric acid can be useful for maintainingmicrobiological safety of sweet persimmon during storage anddehydration of sweet persimmon slices using red algae extract isan efficient drying method for the preparation of high-qualitydehydrated sweet persimmon.

참고자료

· 없음