실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

소개

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목차

1. 서 론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
5. 참고문헌

본문내용

채소와 과일을 많이 섭취하면 인체에 다양한 생리활성을 나타내어 건강을 증진시켜준다. 파이토케미컬은 페놀 화합물, 터페노이드 화합물, 각종 색소 화합물 (카로티노이드, 플라보노이드), 알릴 화합물, 이소티오시아네이트, 아이소플라본 및 여러 황산화 물질을 포함한다. 이는 종류에 따라 다양한 생리적 활성을 띠고 있으며, 특히 밝은 색을 띠고 있는 채소나 과일에 풍부하다고 알려져 있다. 식물성 화학물질인 파이토케미컬은 노화의 주된 원인으로 알려진 활성산소를 효과적으로 줄여 주는 황산화제의 역할을 한다. 혈관 내 지방의 산화를 억제하여 심혈관질환을 예방할 뿐만 아니라 발암물질을 해독하는 효소계의 활성을 유도하거나, 발암물질을 무력화시켜 암으로 진행되는 세포 내 반응 차단하는 암 발생의 차단제 역할을 하기도 한다. 식물성 식품에서 유래된 천연색소는 앞서 설명된 여러 생리활성을 나타낼 수 있는 성분을 지니고 있으므로, 천연색소에 대한 선호도와 관심이 증가하고 있는 실정이다. 그

참고자료

· 생애주기 영양학 3판(Nutrition Through the Life Cycle); 라이프사이언스: 류혜숙, 김영숙, 박재희, 오윤신, 윤미은, 정영혜,정운우, 정지혜, 조영은.
· 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판; 교문사: 이주희, 김미리, 민혜선, 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남.
· 최준봉 and 조원일. (2015). 가열 양파의 조직 연화 방지를 위한 전처리 방법에 관한 연구. 한국식품과학회지. 47(1), 56-62.
· 김영훈, 이동선, 김재철. 데치기가 조리 후 저온저장한 채소류를 재가열 시 채소류의 조직감에 미치는 영향. 잉ㄴ제대학교 식품생명과학부. 식품과학연구소. 기초과학연구소. 경남ㅁ대학교 식품생명공학부.