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2022 경북대학교 독일어1 기말고사 수업 정리 자료

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시험자료| 2022.06.11| 43페이지| 4,000원| 조회(135)

족보, 독일어, 경북대학교, 기말, 시험 정보

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경북대학교 식품영양학과 졸업시험 족보_식품학 및 조리원리

식품학 및 조리원리 1, 식품의 수분활성도와 여러 반응과의 관계를 설명한 것으로 옳은 것은? : (3) 비효소적 갈변반응은 수분활성도 0.6~0.7에서 가장 잘 일어난다. 2. 결합수의 설명으로 옳은 것은? : (5) 수증기압이 보통 물보다 낮다. 3. 열의 이동에 대한 설명으로 옳은 것은? : (2) 데운 음식의 온도를 유지하려면 열전도율이 낮은 것이 좋다. 4. 전분의 호화에 대한 설명으로 옳은 것은? : (4) 모든 호화 전분은 V도형의 X선 회절도를 나타낸다. 5. 글루코스에 대한 설명으로 옳은 것은? : (5) a-D-글루코스와 b-D글루코스는 에피머이다. 6. 펙틴의 겔 형성에 관한 설명으로 옳은 것은? : (3) protopectin은 분자량이 커서 불용성이므로 겔 형성이 어렵다. 7. 한천에 대한 설명으로 옳은 것은? : (2) 한천은 홍조류의 세포벽 성분으로 주성분은 다당류인 갈락탄이다. 8. 조리방법 중 식품 내에 있는 효소의 활성도를 조절하여 이루어진 것으로 옳지 않은 것은? : (3) 두부제조 시 가열로 콩 비린내 제거 9. 조리에서 물의 기능으로 옳은 것은? : (4) 극성이 커서 용매로 작용한다. 10. 전분과 글리코겐을 비교한 설명으로 옳은 것은? : (1) starch와 glycogen 모두 glycose 중합체이다. 11. 유지의 산패가 억제되는 경우는? : (4) 수소를 첨가한다. 12. 유지의 자동산화에 관여하는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? : (3) 광선은 유도기간을 단축하고 과산화물의 분해를 촉진한다. 13. 단백질의 변성을 설명한 것으로 옳은 것은? : (5) 열, 동결, 건조, 산, 알칼리 등에 의해 변성이 일어난다. 14. 감자의 갈변에 대한 설명으로 옳은 것은? : (5) 썬 감자를 물에 담그면 갈변을 억제할 수 있다. 15. 당의 용해성에 대한 설명으로 옳은 것은? : (3) 같은 조건에서 과당, 설탕, 포도당 순으로 용해한다. 16. 곡류에 부족한 필수아미노산은? : (1) lysine, threonine 17. 안토시아닌에 대한 설명으로 옳은 것은? : (2) 알칼리 용액에서 칼콘을 형성한다. 18. 겨자의 매운맛을 내는 물질의 전구물질로 옳은 것은? : (1) 시니그린 19. 김치 발효에 관여하는 젖산균은? : (4) Lactobacillus plantarum 20. 클로로필에 대한 설명으로 옳은 것? : (1), (3) 강산으로 처리하면 pheophytin이 생성된다. 21. 사후경직 시 일어나는 현상으로 옳은 것은? : (1) 글리코겐 -> 젖산 22. 설탕의 결정 형성에 영향을 주는 요인으로 옳은 것은? : (3) 전화당은 결정 형성을 방해한다. 23. 과일의 숙성 중 나타나는 변화로 옳은 것은? : (1) 전분이 분해되어 단맛이 증가한다. 24. 캐러멜화 반응에 해당하는 과정은? : (2) humin의 생성 25. 김치와 깍두기를 담글 때 설탕을 넣으면 끈끈한 점질물이 생성된다. 이 점질물을 생성하는 미생물과 성분으로 옳은 것은? : (3) Leuconostoc 속- 덱스트란 26. 돼지고기찜에 토마토를 넣어서 조리하고자 한다. 토마토를 넣는 시기로 옳은 것은? : (5) 돼지고기 단백질이 응고한 다음에 토마토를 넣는다. 27. 균질처리 한 우유의 특징으로 옳은 것은? : (2) 크림층 형성이 방지된다. 28. 채소 및 과일의 조리방법으로 옳은 것은? : (2) 카로티노이드계 색소를 함유한 식품은 기름에 볶아서 조리한다. 29. 식품과 그에 함유된 단백질이 바르게 연결된 것은? : (5) 혈액 ? fibrinogen, 보리 - hordein 30. 밥의 노화를 억제하기 위한 이상적인 방법은? : (1) 식초를 뿌려 둔다. 31. 완숙란의 난황표면이 암녹색으로 변색되는 현상에 대한 설명으로 옳은 것은? : (4) 난백의 철과 난황의 황이 결합하여 황화제1철을 생성한 것이다. 32. 첨가했을 때 밀가루 반죽에 의한 제품의 팽창에 도움을 주는 것은? : (가, 나) -> 정답없음 ㅠ 33. 글루텐 형성에 대한 설명으로 옳은 것은? : (1) 설탕은 글루텐 형성을 방해한다. 34. 두부 제조과정으로 옳은 것은? : (1) 콩은 침지한은 과정에서 중량의 5~7배의 물을 흡수한다. 35. 유화액의 특성과 대표식품의 연결이 옳은 것은? : (1)수중유적형 유화액-마요네즈 36. 우유 단백질인 카세인에 대한 설명으로 옳은 것은? : (1) 가, 나, 다 37. 젤라틴의 조리에 관한 설명 중 옳은 것은? : (4) 젤라틴 젤리는 한천 젤리보다 낮은 온도에서 녹는다. 38. 난백의 기포 형성에 대한 설명으로 옳은 것은? : (2) 수양난백이 많을수록 기포 형성이 어렵다. 39. 생선을 가열할 때 석쇠나 프라이팬에 달라붙는 열응착성에 관여하는 물질로 옳은 것은? : (2) 미오겐 40. 콩 비린내와 관계된 효소는? (2) 리폭시게나아제

학교| 2025.11.26| 2페이지| 6,000원| 조회(47)

족보, 식품영양학과, 졸업시험, 식품학및조리원리

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경북대학교 식품영양학과 졸업시험 족보_식사요법

식사요법1. 간식으로 찐밤 큰 것 3개(60g), 일반우유 1컵(200ml), 귤 1개(120g)를 제공할 때의 에너지는? : (1) 275kcal2. 경장영양액 조성의 특징으로 옳은 것은? : (3) 장기간 공급 시 비타민과 무기질이 결핍될 수 있다.3. 약물이 영양에 미치는 영향에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? : (5) 약물은 영양소의 흡수를 억제할 수는 있으나, 항진시키지는 못한다.4. 소화성 궤양의 치료법으로 옳은 것은? : (1) 가, 나, 다5. 단장증후군 환자의 식사요법으로 옳지 않은 것은? : (3) 손실된 수분은 보리차로 보충한다.6. 크론병에 대한 설명으로 옳은 것은? : (1) 가, 나, 다7. 간경화 환자의 식사요법으로 적절하지 못한 것은? : (1) 지방 섭취는 완전히 배제한다.8. 간경화 환자에게 나타나는 복수의 원인은? : (5) 가, 나, 다, 라9. 폭식장애에 대한 설명으로 옳은 것은? : (3) 다이어트에 실패한 경험이 많은 비만인이 많이 행한다.10. 고지혈증 및 관장심장질환 예방을 위한 우리나라 지질 섭취권장기준으로 옳은 것은? : (가, 나, 라) -> 답없음 ㅠ11. 임신성 당뇨병에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? : (3) 당뇨병으로 진단받은 여성이 임신한 경우를 일컫는다.12. 12살 K군은 운동을 좋아하고 건강했는데, 방과 후 운동 중 식은땀을 흘리며 갑자기 의식을 잃고 쓰러졌다. 응급실에서 응급처치 후 의식을 되찾았지만, 당시 혈당이 550mg/dl로 인슐린 의존형 당뇨병으로 진단받았다. K군의 당뇨병 치료방법으로 옳은 것은? : (3) 나, 라13. 1교환단위 당 칼륨 고함량 식품으로 묶여진 것은? : (5) 시금치, 근대, 바나나14. 만성 신부전 환자 중 식사요법으로만 조절하는 경우의 설명으로 옳은 것은? : (1) 적절한 칼로리 섭취를 통해 식사 내 단백질이 에너지원으로 쓰이는 것을 방지한다.

학교| 2025.11.19| 1페이지| 6,000원| 조회(38)

족보, 식사요법, 식품영양학과, 졸업시험

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경북대학교 식품영양학과 졸업시험 족보_식품위생 및 법규

식품위생 및 법규1. 역성비누에 대한 설명으로 옳은 것은? : (2) 미생물세포막 손상과 단백질 변성으로 살균력을 나타낸다.2. 우유의 저온살균이 잘 되었는지를 판단하는 방법은? : (3) phosphatase test3. 일반식품의 오염지표균으로 사용되는 미생물은? : (3) Escherichia coli4. 여시니아 식중독에 대한 특징으로 옳지 않은 것은? : (1) 그람음성의 통성혐기성균으로 생육 최저온도는 25~30도이다.5. Clostridium botulinum 이 생성하는 독소에 대한 설명으로 옳은 것은? : (3) 열에는 약하다.6. 야채, 과일 및 도마 등의 소독에 가장 적합한 살균제는? : (4) 차아염소산나트륨7. 아래 보기는 미생물과 관련된 설명이다. 옳은 것은 어느 것인가? : (5) Pseudomonas균은 단백질과 지질분해와 저온 생육이 가능하다.8. 황색포도상구균과 관련하여 바르게 설명한 것은? : (2) 고농도의 식염 존재하에서도 생육이 가능하다.9. 곰팡이독과 독소생성균주를 연결한 것 중 옳은 것은? : (2) erggotamine ?Claviceps purpurea10. 식중독균이 생산하는 독소에 대한 설명으로 옳은 것은? : (2) 보툴리누스균이 생산하는 독소는 균체외 독소로 열에 불안정하여 가열에 의해 불활성화 된다.11. cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약은? : (4) parathion12. 웰치균 식중독의 설명으로 옳은 것은? : (5) 식품 중에 증식한 균이 생성한 독소에 의해 식중독이 발생한다.13. 돼지고기의 생식을 통해 인체에 감염될 수 있는 기생충으로 옳은 것은? : (1) 선모충14. 콜레라에 관한 설명 중 옳지 않은 것은? : (3) 잠복기가 7~14일로 오한과 함께 발열은 1주일 후에 40도에 달한다.15. 소비자 위생점검을 신청할 수 있는 대상 영업자가 아닌 것은? : (1) 식품업체영업자 중 모범업소로 지정받은 영업자16. 신고를 해야하는 변경사항에 해당하지 않은 것은? : (2) 영업장의 면적17. 식품의 위생적인 취급방법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? : (4) 해동된 식품은 즉시 사용하되 바로 조리하지 않는 경우는 재동결한다.18. 곰팡이독 중에서 간장독을 일으키는 독소는? : (1) aflatoxin19. 건강진단을 받지 않아도 되는 사람은? : (3) 완전포장된 식품을 판매하는 사람20. 다음 중 채소류가 매개하는 기생충에 대한 설명으로 옳은 것은? : (4) 요충은 집단감염이 잘 되며, 특히 침식을 함께 하는 사람들 사이에 전파될 가능성이 높다.21. 자가품질검사를 의무적으로 실시해야하는 영업자가 아닌 경우는? : (4) 기구 또는 용기포장류제조업자22. 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야하는가? : (2) 보건소장23. 식품섭취조사의 세부내용에 해당되는 것은? : (1) 식품의 섭취횟수, 식품재료

학교| 2025.11.19| 1페이지| 6,000원| 조회(36)

족보, 식품영양학과, 졸업시험, 식품위생및법규

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경북대학교 식품영양학과 졸업시험 족보_생리학

생리학1. X2. X3. 위에서 분비되는 물질로 비타민B12 흡수와 관련 있는 물질은? : (4) 내인자4. 타액의 기능으로 옳은 것은? : (5) 혀의 움직임을 용이하게 해줌5. 서로의 관계가 옳은 것은? : (5) 구강-프티알린-탄수화물 분해6. 건강한 성인의 신장기능에 대해 바르게 설명한 것은? : (4) 사구체에서 여과된 포도당과 아미노산은 대부분 세뇨관에서 재흡수된다.7. 신장의 기능에 대한 설명으로 옳은 것은? : (5) 사구체는 혈장성분 중 혈구와 단백질을 제외한 나머지 성분을 여과한다.8. 담즙에 대한 설명으로 옳은 것은? : (2) 간에서 합성되어 담낭에 저장된다.9. 뇌의 부위별 기능이 옳은 것은?: (4) 연수-자율조절중추10. X11. 호흡과 혈액의 pH 변화와의 관계를 설명한 것으로 옳은 것은? : (2) 혈액의 pH가 낮아지면 호흡수가 증가한다.12. 신장에서 부여되는 조혈촉진인자는? : (2) 에리트로포이에틴13. 이산화탄소 농도가 가장 높은 혈관은? : (3) 폐동맥14. 심장박동수를 감소시키는 신경전달물질은? : (1) 아세틸콜린15. 혈관운동 조절중추가 있는 곳은? : (2) 연수16. 스탈링의 법칙과 가장 관계가 깊은 것은? : (5) 심장의 혈액 박출량17. 체순환의 순서는? : （１）좌심실-대동맥-동맥-모세혈관-정맥-대정맥-우심방

학교| 2025.11.19| 1페이지| 6,000원| 조회(28)

족보, 생리학, 식품영양학과, 졸업시험

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경북대학교 식품영양학과 졸업시험 족보_생화학

생화학1. 당질 대사에서 해당과정에 관한 설명으로 옳은 것은? : (3) 포도당이 분해되어 피루브산을 생성한다.2. 해당과정에서 비가역적으로 일어나는 반응으로 옳은 것은? : (2) phosphoenolpyruvate -> pyruvate3. 식이로 섭취한 과당은 주로 간에서 어떤 물질로 전환되어 대사되는가? : (2) 과당 6-인산4. 다음 중 글리코겐으로부터 포도당을 만드는 데 필요한 효소로 옳은 것은? : (3) phosphorylase kinase5. 다음의 반응이 일어나는 세포 내 소기관은 어디인가? : (5) 활면 소포체HMC-CoA + 2NADPH -> mevalonate +2NADP+ + Ac-CoA6. 피루브산 탈수소효소에 의한 피루브산의 산화적 탈탄산반응에 참여하는 인자는? : (1) TPP, NAD-, FAD7. 퓨린 분해 대사의 최종 생성물은?: (2) 요산8. TCA 회로에서 기질수준 인산화반응이 일어나는 과정은? : (3) 숙시닐 CoA -> 숙신산9. 오탄당인산경로의 시작물질은? : (1) 포도당 6-인산10. 요소(urea) 1분자를 합성하기 위해 필요한 ATP 분자수는? :(1) 411. 근육조직에서 포도당이 산화될 때 호기적:혐기적인 경우 APT수의 비율은? (4) 15:112. 세포질의 팔미트산을 미토콘드리아 기질로 운반하는 것은? (2) 카르니틴13. 경쟁적 억제(저해)의 특징은? : (1) Km 증가, Vmax 불변14. 어떤 DNA의 아네노신 잔기는 15개, 시티딘 잔기는 22개라고 한다. 티민 잔기는 몇 개인가? : (2) 15개15. 다음 효소들이 관여하는 반응은? : (2) 지방산의 B-산화thiolase, acyl-CoA dehydrogenase, enoyl-CoA hydratase...16. 핵단백질의 가수분해과정을 바르게 나열한 것은? : (1) 핵단백질?핵산-nucleotide-nuceloside-핵산염기

학교| 2025.11.19| 1페이지| 6,000원| 조회(37)

족보, 생화학, 식품영양학과, 졸업시험

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