조리종사자의 위생지식과 위생관리수행도간의 관계에서 위생교육의 조절효과에 관한 연구

소개

본 연구에서는 국내 단체급식의 위생 및 식품안전에 질적 향상을 위해 단체급식 조리종사원들의 위생지식정도를 알아보고 이러한 조리종사원의 위생지식이 위생관리수행도에 미치는 영향관계를 알아보고자 하였다. 아울러 위생지식과 위생관리수행도의 관계에서 위생교육의 필요성, 이해도, 만족도, 적용도의 조절효과를 알아보고자 하였다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 이론적 배경
1. 단체급식 조리종사자의 위생지식
2. 위생관리수행도
3. 위생교육

Ⅲ. 연구방법
1. 연구모형
2. 연구문제의 설정
3. 설문지 구성
4. 자료수집 및 통계분석

Ⅳ. 실증분석
1. 응답자의 인구통계학적 특성
2. 위생지식평가
3. 위생관리수행도 평가
4. 변수들 간의 상관관계분석
5. 연구문제의 검증

V. 결론 및 제언

한글초록
감사의 글
참고문헌

본문내용

The purpose of this study was to examine the sanitation knowledge level in cooking employees for group meal service and to examine influential relationship of sanitation knowledge in these cooking employees upon sanitation management performance, in order to qualitatively enhance sanitation and food safety in group meal service at home. In addition, the aim was to examine the moderating effect of necessity for sanitation education and of understanding, satisfaction, and application level in the relationship between sanitation knowledge and sanitation management performance. A research was widely distributed 100 copies of questionnaire, respectively, to every business such as 36 group meal service centers(middle-high schools, universities, enterprises, and hospitals) in Daegu ․ Gyeongbuk area. 361 copies were used for final analysis. As a result, the sanitation knowledge in cooking employees was indicated to be the highest in individual sanitation knowledge. The significant influential relationship was indicated between sanitation knowledge and sanitation management performance. In the influential relationship

<중 략>

본 연구의 분석결과에 대한 결론 및 구체적인 시사점은 다음과 같다.
첫째, 통제변수인 위생교육의 횟수을 통제한 상태에서 위생관리수행도에 영향을 미치는 위생지식 항목 중 개인위생지식은 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났고, 식품보관지식, 식품취급지식, 기기 및 기구취급지식은 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 아울러 위생관리수행도에 가장 큰 영향력을 보인 위생지식항목은 식품보관지식(β=.199)으로 나타났고, 다음으로 기기 및 기구취급지식(β=.159), 개인위생지식(β=-.153), 식품취급지식(β=.138)의 순으로 나타났다. 여기서 주목 할 점은 통제변수인 위생교육의 횟수는 유의한 영항을 미치지 않는 것으로 나타났다. 이는 김기진․박성수(2008)의 연구에서 위생교육 횟수는 산업체가 가장 자주 실시했지만, 월 1회를 실시한 중․고등학교보다 낮은 위생지식을 보인 결과처럼 위생교육을 자주 시행한다고 해도 위생관리수행도가 개선되지는 않는다는 것을 의미한다. 위생관리수행도에 부(-)의 영향을 미치는 개인위생지식은 점포의 관리자가 좀 더 관심을 가지고 관리해야 할 것으로 사료된다.

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