호텔 연회웨딩사업 현황 및 활성화 시키기 위한 연구

소개

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목차

<목 차>

Ⅰ서 론
1. 문제의 제기 및 연구의 목적
2. 연구 방법

Ⅱ호텔연회 및 호텔연회메뉴에 관한 이론적 고찰
1. 호텔 연회의 이론적 고찰
1)호텔연회의 정의는 무엇인가?
2)호텔 연회의 특수성은 무엇인가
3)고객입장에서의 연회이란?
4)관리자 입장에서의 연회란?

2. 메뉴에 관한 고찰
1)메뉴의 기능이란?
2)메뉴의 종류 및 분류
3)메뉴의 계획이란?


Ⅲ호텔연회의 파급효과에 대한 고찰
1. 파급효과에 대한 고찰
1)연회의 파급효과란?
2).연회의 분류, 종류 및 형태는?
2)연회행사 종류란?
3)호텔 연회장과 웨딩사업 실태
2. 호텔 연회운영의 효율화 방안
1)연회행사에 영향을 미치는 제반요인이란?
2)호텔연회의 활성화 방안대책이란?

3. 호텔 연회 및 예식 매출 활성화 방안
1)가족연회
2)예식장 시설의 종류
3)결혼예식 메뉴 개발
Ⅳ부대시설의 차별화

Ⅴ결론 및 시사점
1. 참고문헌

본문내용

결론 및 시사점
오늘날 우리사회는 경제 발전과 서구 문명의 유입으로 가치관의 변화와 교육 수준의 향상, 가격제도의 변화를 가져왔다. 또한 이러한 소득증가와 생활수준의 향상으로 호텔예식이 증가되고 있는 상황에 본 연구는 호텔 연회 매출 활성화를 위해 호텔 결혼예식을 통한 수입극대화 방안을 모색하고자 하였다. 본 연구를 통하여 다음과 같은 연구 결과를 꾀할 수 있었다.
첫째, 결혼 예식 메뉴 개발
결혼 예식 메뉴는 호텔의 결혼예식을 결정하는 주요요인으로 작용한다. 그렇기에 각 호텔들은 그들만의 독특하면서, 시간적, 경제적, 서비스 차원에서 양식코스 요리를 유도하여 고객을 창출해야 한다.
둘째, 결혼예식 서비스 차별화
일반 예식장과 서비스차별화를 위해서는 여유 있는 예식 시간과 고급스러운 분위기를 연출 해야 한다. 호텔 예식의 가장 큰 장점이 종업원의 친절한 서비스와 여유 있는 예식시간이라고 볼 수 있다.
충분한 예식시간이 이루어질 경우 연회장 회전율은 떨어지지만 장기적으로 본다면 결국 호텔측에서는 긍정적인 효과를 기대할 수 있다고 본다.
또한 행사때마다 아르바이트생을 채용하여 인력을 탄력있게 하는 것도 중요하지만 체계적인 서비스 매뉴얼을 만들고 고정적인 서비스맨을 양성하여 호텔 이용 고객에게 질높은 서비스를 제공하여야할 필요가 있다. 향후 예식에 참석한 하객들이 좋은 시설, 좋은 서비스에 매료되어 미래의 고객으로 이어질 수 있다.
셋째, 예식 형태
앞으로의 예식 형태는 현재와 같은 현대식과 전통식이 혼합된 예식 형태를 선호하고 있다.

참고자료

· 1.국내 저서
· 김충호, 호텔 경영학, 형설출판사, 2002
· 손대현‧ 전희정‧지순, 단체급식관리, 교문사, 2005
· 오승일, 식음료사업 경영, 백산출판사, 2003
· 유혜선, 관혼상제대전, 신나라, 2007
· 진양호, 현대 서양요리, 형설출판사, 2008
· 최동렬, 호텔연회관리, 백산출판사, 2009
· 최수근, 서양요리, 형설출판사, 2008
· 최수근, 소스의 이론과 실제, 형설출판사, 2010