[급식경영학 2025년 2학기 중간과제물) 계획수립의 개념, 계획의 종류, 계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오 본인이 관심 있는 급식시설 유형 또는 위탁급식 전문업체 중에서 1개를 선택하여 선택한 이유 및 배경을 간략히 작성하고,SWOT분석하고,분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략을 제시하시오

소개

◆ 2025년 2학기 급식경영학 중간과제는 급식 운영의 핵심 개념인 계획수립의 정의와 종류, 그리고 계획수립 기법을 단계별로 심도 있게 분석하고, 삼성웰스토리를 사례로 SWOT 분석과 개선·발전 전략을 제시한 실증 자료 기반 중간과제 자료입니다.
◆ 2025년 2학기 급식경영학 중간과제에는 위탁급식 산업의 현황과 전략을 학문적으로 이해하고 실무에 적용할 수 있도록 돕는 학습 가치가 높은 내용으로 구성되어 있습니다.

목차

1. ① 계획수립의 개념, ② 계획의 종류, ③ 계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오.
1) 계획수립의 개념
2) 계획의 종류
3) 계획수립의 기법

2. 본인이 관심 있는 급식시설 유형 또는 위탁급식 전문업체 중에서 1개를 선택하여 ① 선택한 이유 및 배경을 간략히 작성하고, ② SWOT분석하고, ③ 분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략을 제시하시오
1) 삼성웰스토리를 선택한 이유와 배경
2) 삼성웰스토리의 현황과 산업 환경 진단
3) 삼성웰스토리 SWOT 분석
① 강점(Strengths)
② 약점(Weaknesses)
③ 기회(Opportunities)
④ 위협(Threats)
4) 개선 및 발전 전략 로드맵
5) 기대 효과와 리스크 관리

3. 참고문헌

본문내용

1) 계획수립의 개념

급식 운영에서 계획수립은 단순히 미래를 예측하거나 일정표를 작성하는 차원을 넘어, 조직이 설정한 목표를 달성하기 위해 필요한 모든 활동을 미리 설계하고 조율하는 전 과정이다. 급식 사업은 하루에도 수천 명에게 균형 잡힌 식사를 제공해야 하며, 고객의 건강과 안전을 보장해야 하는 공공성과 동시에 원가 관리, 품질 관리, 고객 만족이라는 경영 목표를 동시에 달성해야 한다. 따라서 계획수립은 운영 목표와 자원의 합리적 배분을 통해 전체 시스템이 안정적으로 작동하도록 만드는 핵심 관리 도구로 자리한다. 특히 대규모 위탁급식 기업인 삼성웰스토리와 같은 조직은 병원, 학교, 산업체, 복지시설 등 다양한 사업장을 동시에 운영하므로, 계획 단계에서부터 전국 단위의 공급망 전략, 계절별 수급 계획, 사업장별 특성에 따른 메뉴 차별화, 긴급 상황 대응 체계를 모두 고려해야 한다. 이는 단순히 식단을 작성하는 것을 넘어 예산, 인력, 설비, 물류, 안전관리, 법규 준수까지 포함하는 복합적 과정이다. 예를 들어 특정 지역에서 기후 이상으로 채소 수급이 불안정할 때, 계획 단계에서 대체 공급처를 사전에 확보하고 조리 공정을 조정한다면 실제 운영에서의 차질을 최소화할 수 있다. 계획수립은 또한 사회적 책임과 지속가능성을 함께 내포한다. 최근 급식 산업에서는 ESG 경영과 탄소중립이 강조되면서, 계획 단계에서부터 친환경 조달, 로컬푸드 사용 확대, 식품 폐기물 최소화와 같은 지속가능한 전략을 병행해야 한다. 이러한 측면에서 계획수립은 단순한 ‘미래 준비’가 아니라 기업의 비전과 사회적 요구를 동시에 실현하는 전략적 의사결정의 출발점이라고 할 수 있다.

2) 계획의 종류

급식 운영의 계획은 목적, 기간, 확정 정도, 적용 범위 등에 따라 세분화된다. 가장 상위 단계인 전략계획은 조직의 비전과 장기 목표를 반영하여 3년 이상 중장기적 관점에서 수립된다.

참고자료

· 윤지현, 류시현, 배현주, 정윤희 (2024). 급식영영학. 한국방송통신대학교출판문화원.
· 박희석, 남영휘, 김상덕 (2017). 학교급식 유통 실태와 개선방안, 유통물류연구 제4권 제1호.
· 한국식품위생학회 (2008). 학교급식 안전 문제와 대책, 식품안전 관련 학술지.
· 삼성웰스토리 2024 ESG 보고서: 지속가능경영 성과와 친환경 혁신(https://www.story-w.co.kr/story-w/2538)