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식품미생물학 ) 수분활성도와 미생물 생육의 관계2025.01.241. 수분활성도와 미생물 생육의 관계 수분활성도는 미생물의 생육에 있어 결정적인 요소 중 하나이다. 이는 미생물이 활성화되어 증식하는 데 필요한 최소한의 수분 환경을 나타내는 지표로, 수분활성도가 일정 수준 이하로 떨어지면 미생물의 생육 및 증식이 크게 제한된다. 구체적으로 보면, 세균은 수분활성도가 0.9 이상, 효모는 0.8 이상, 그리고 곰팡이는 0.6 이상의 환경에서야 제대로된 생육이 가능하다. 2. 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높이는 방법 실제 생활에서는 다양한 방법으로 식품의 수분활성도를 조절하여 그 보존성을 높이...2025.01.24
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식품미생물학 - 수분활성도, 미생물 생육, 대장균 계산2025.01.031. 수분활성도와 미생물 생육의 관계 수분활성도는 미생물의 성장에 중요한 요소이며, 수분활성도가 낮으면 미생물의 생육이 억제됩니다. 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 과자, 분유, 크래커, 전분계 간식 등이 있습니다. 이러한 식품들은 분말 형태로 제조되어 수분활성도가 낮아 미생물의 성장이 억제되어 안정성이 높습니다. 2. 세대시간이 20분인 세균의 개체수 계산 세대시간이 20분인 세균 1개가 2시간 후에 도달하는 개체수는 64개입니다. 미생물은 생육 환경이 좋을 때 빠르게 분열을 반복하며, 세대시간은 한 번...2025.01.03
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[식품미생물학-방송통신대-24-2학기-출석수업과제물] 수분활성도와 미생물 생육, 절대혐기성균, 대장균수 산출2025.01.261. 수분활성도와 미생물 생육 수분활성도(water activity, Aw)는 식품 내 자유 수분의 비율을 나타내며, 물리적으로 식품 내 물이 얼마나 이용 가능한지를 의미한다. 수분활성도는 식품의 미생물학적 안전성 및 저장성에 중요한 영향을 미친다. 일반적으로 수분활성도가 높을수록 미생물의 생육이 촉진된다. 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 건조법, 염장법, 당장법, 냉동 및 냉장 등이 있다. 2. 절대혐기성균 절대혐기성균(obligate anaerobes)은 산소가 없는 무산소 조건에서만 생육할 수 있는 ...2025.01.26
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미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들과 가공식품 변폐 미생물 종류 및 제어법2025.01.241. 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적 요인 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적 요인으로는 수분활성, pH, 산화-환원전위, 자연적 항미생물 물질, 화학약품 등이 있다. 수분활성은 미생물이 이용할 수 있는 자유수의 양을 나타내며, pH는 미생물의 생육 범위에 영향을 미친다. 산화-환원전위는 호기성 및 혐기성 미생물의 생육에 영향을 주며, 식품 내 자연적 항미생물 물질과 화학약품은 미생물의 생육을 억제한다. 2. 미생물의 생육에 영향을 미치는 외적 요인 미생물의 생육에 영향을 미치는 외적 요인으로는 온도, 산소, 수압, 빛 등이 있...2025.01.24
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미생물 비성장속도 측정2025.01.121. Lambert-Beer의 법칙 Lambert-Beer의 법칙에 의하면, 어떤 균체 배양액의 흡광도(O.D.)는 배양액 중의 균체의 농도에 비례한다. 이것을 이용하여 균체를 접종하기 전의 O.D.를 0으로 조절하고, 액체 배지 중에서 균체를 성장시키면서 경시적으로 O.D.를 구한다. 2. Monod식 모노드 식은 log phase에서 미생물의 성장을 설명하는 수학적 모형으로, 액체 배지 속에서 제한된 영양분의 농도와 미생물의 성장 사이의 관계를 표현한다. 이를 통해 기질 농도 s를 알면 비성장속도 μ를 구할 수 있다. 3. Bi...2025.01.12
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유기물이 토양에 투여되었을 때 미생물에 의해 탄소와 질소가 어떻게 변하는지 기술하시오2025.05.141. 토양 유기물의 개념 토양의 유기물은 토양 또는 토양 내의 모든 생체 및 사체의 물질과 연관되어 있다. 식물체가 고사 또는 지중동물이나 토양미생물을 통해 분해·생성된 것으로 이러한 유기물에 의하여 토양은 검게 착색되게 된다. 이러한 유기물은 그 상태에 따라 부식(humus), 이탄(peat), 흑니(muck) 등으로 분류된다. 2. 토양 미생물의 유형 토양 미생물에는 유기물 분해균, 인산염 가용화 균, 균근균, 질소 고정균, 작물생육촉진 근권 세균 등이 있다. 이들 미생물은 토양 유기물을 분해하고 토양의 물리·화학적 성질을 변화...2025.05.14
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토양의 입자밀도와 용적밀도, 부숙유기질비료 및 유기질비료의 종류와 성질2025.01.251. 토양의 입자밀도와 용적밀도 토양의 입자밀도는 토양 입자의 고유한 밀도로, 단위 체적당 고체 물질의 무게를 나타낸다. 일반적으로 토양 입자밀도는 2.65 g/cm³ 정도로 추정된다. 용적밀도는 토양의 전체 체적, 즉 고체 입자와 공극을 포함한 단위 체적당 무게를 의미한다. 용적밀도가 낮은 토양은 공극이 많아 통기성과 배수성이 좋지만, 용적밀도가 높은 토양은 공극이 적어 물과 공기의 이동이 어려워질 수 있다. 토양의 입자밀도와 용적밀도는 작물 생육에 중요한 역할을 한다. 2. 부숙유기질비료 부숙유기질비료는 유기물이 충분히 분해된 ...2025.01.25
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토양 미생물의 종류와 역할을 유기물 분해와 물질순환의 측면에서 설명하시오2025.01.251. 토양 미생물의 종류 토양 미생물은 세균, 곰팡이, 방선균, 원생동물 등으로 구성된다. 세균은 토양 미생물 중 가장 많은 비율을 차지하며, 다양한 유기물을 분해한다. 곰팡이는 주로 죽은 식물 잔재물을 분해하고, 방선균은 특유의 향을 발산하며 유기물 분해와 항생 물질 생산에 관여한다. 원생동물은 미생물 먹이망의 일환으로 다른 미생물을 포식한다. 2. 유기물 분해에서의 역할 토양 미생물은 유기물 분해에 중요한 역할을 한다. 세균은 빠른 분해 속도로 다양한 유기물을 분해하며, 곰팡이는 복잡한 유기물을 분해하는 능력이 뛰어나다. 방선균...2025.01.25
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시설재배토양의 특성과 친환경적 관리방안2025.01.251. 시설재배토양의 특성 시설재배토양은 일반적인 논, 밭 농사를 하는 노지 농사와 많은 차이점을 보이며 노지 농사대비 여러 문제점이 발생되고 있다. 시설재배토양에서는 양분 축적이 쉽게 진행될 수 있고, 여러 작물의 연작이 가능하지만 양분 불균형의 문제가 발생할 수 있다. 또한 과다한 시비, 폐쇄적인 환경 등으로 인해 염류집적, 양분불균형, 특정미생물의 증가와 가스장해, 토양전염성 병충해의 증가 등의 문제가 발생한다. 2. 시설재배토양의 염류집적 현상 시설재배토양에서는 작물이 흡수하고 남은 양분이 하부로 침투하는 빗물에 의해 토양층의...2025.01.25
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부숙유기질비료 및 유기질비료의 종류와 성질2025.01.251. 부숙유기질비료의 종류 부숙유기질비료의 종류는 매우 다양하다. 부숙유기질비료는 주로 동물 배설물과 식물 잔재물을 부숙시켜 만든 비료이다. 대표적으로 가축 분뇨 퇴비, 음식물 쓰레기 퇴비, 녹비 퇴비 등이 있다. 이들 비료는 유기물을 함유하고 있어 토양의 물리적, 화학적 성질을 개선한다. 이러한 부숙유기질비료는 지속 가능한 농업을 실현하는 데 중요한 역할을 한다. 2. 유기질비료의 종류 유기질비료는 주로 자연에서 얻어지는 유기물을 원료로 한다. 대표적으로 식물성 유기질비료와 동물성 유기질비료가 있다. 식물성 유기질비료에는 해초, ...2025.01.25
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