식중독세균(감염형,독소형), 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

소개

o 과 제 명 :
1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하시오(15점).
2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오(15점).

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 식중독
1) 식중독의 정의
2) 식중독의 원인별 분류
3) 식중독 발병 요인
4) 식중독 환자 관리
5) 일반적인 식중독 예방 수칙
6) 식당 및 대량 조리 식품 취급소에서 식중독 예방수칙

2. 세균성 식중독
1) 세균성 식중독의 정의와 분류
2) 감염형 식중독 - 리스테리아균 식중독(Listeria monocytogenes food poisoning)
3) 독소형 식중독 - 바실러스 세레우스균 식중독(food poisoning due to bacillus cereus)

Ⅲ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론
식중독은 선 ∙ 후진국을 막론하고 발생 빈도의 차이가 있으나 여러 종류의 식중독이 매년 발생하고 있으며 식생활 형태와 지역에 따라 나타나는 식중독 형태가 다르다. 다양한 원인으로 식품기인성 중독이 일어날 수 있으며 원인에 따라 나타나는 증상은 다르다. 증상이 아주 가벼울 수도 있으나, 심하면 사망하기도 한다. 발생 대상은 모든 사람이 될 수 있으며 본인은 증상이 없이 타인에게 질병을 전염시킬 수 있는 경우도 있다.
그 중 식중독을 일으키는 세균성 식중독은 세계적으로 그 발생 빈도가 가장 높으며, 매년 증가하고 있는 추세에 있다. 세균에 의한 식중독 사례가 증가하고 있는 특징을 보면 집단급식을 하는 식생활 패턴의 변화와 노인 인구의 증가로 인한 면역력 저하 인구의 증가에 있으며, 또한 교역의 발달로 세계 곳곳으로 식품이 전달되어, 오염된 식중독 세균의 전파와 그 속도가 빨라졌기 때문이다. 그리고 지구의 기후 변화도 어떠한 형태로든 식중독이 발병하는 요인에 기여한다. 한편 식중독 발병 보고를 함에 있어 과거에는 서류에 의한 보고가 대부분이었던 데 비해, 현재는 인터넷을 이용하여 누구나 손쉽게 보고를 할 수 있어서 식중독 발병 건수의 증가도 식중독 발병 사례 증가의 원인이 되고 있다.
식중독과 세균성 식중독의 주된 요인과 감염형 식중독과 독소형 식중독에 대해 알아보고, 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 조금 더 자세히 설명하고자 한다.

Ⅱ. 본 론
1. 식중독
1) 식중독의 정의
식중독(food poisoning)은 발생요인이 다양하기 때문에 정확히 정의하기는 어렵지만 넓은 의미로 식품기인성 질환(foodborne disease)에 포함되며 식품을 섭취함으로써 일어나는 질병을 광범위하게 말하고 있다. 좀 더 구체적으로 정의하면, 식중독(food poisoning)은 일반적으로 미생물 또는 미생물의 독소, 중금속을 포함한 각종 화학물질, 기타 생물학적 독성 등에 오염된 음식을 섭취한 후 발생

참고자료

· 장동석∙신동화∙정덕화∙우건조∙이인선 공저, 『자세히 쓴 식품위생학』, 정문각, 2007년
· 오세욱∙김건희∙방우석∙윤요한∙최창순∙이선영 공저, 『재미있는 식품위생학』, 수학사, 2016년
· 강영희 지음, 『생명과학대사전』, 아카데미서적, 2008년
· McSwane∙Rue∙Linton 지음, 김미정∙윤혜현 옮김, 『식품위생학-이론과 실무』, 라이프사이언스, 2006년
· 송형익, 김경림, 김미정, 배지현, 배현수 공저, 『에센스 식품위생학』, 지구문화사, 2015년