조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

소개

다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.
1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.
2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.

목차

I. 서론
1. 호화, 노화의 원리작성

II. 본론
1. 실험방법
2. 실험결과
3. 토의

III. 결론

IV . 출처 및 참고문헌

본문내용

1. 서론

떡은 한국의 전통음식으로 쌀가루 혹은 찹쌀가루로 조리하여 만든다. 전통 의례나 명절 제사 등에 쓰이며 돌잔치에는 시루떡과 백설기를 만들어 먹는다. 떡을 만드는 재료와 조리법에 따라 다양하게 발달하였으며 찌는 떡, 지지는 떡, 삶는 떡으로 구분하고 그에 따른 맛도 다양하다.

찌는 떡은 불린 쌀을 가루로 만들어 시루에 담아 조리하고 대표적으로 백설기가 해당된다.
치는 떡은 쌀가루를 찐 후 내리치면서 모양을 만드는 떡으로 인절미와 가래떡이 해당된다.
지지는 떡은 곡류가루를 약반죽한 후, 모양을 만들고 기름에 부친 떡으로 밀전병이 대표적이다.
삶는 떡은 찹쌀가루를 익반죽하여 빚어 삶은 후 고물을 입힌 떡으로 경단이 해당된다.

<중 략>


2. 실험방법

1)인절미 실험 방법은 다음과 같은 과정으로 진행되었다.
2)찹쌀 인절미 사료준비 : 찹쌀 2접(종이법 개량), 소금 2티스푼, 설탕 6티스푼
3)밥솥에 2회 씻은 찹살을 넣고 밥을 지을때와 동일하게 물 분량을 맞춰서 넣어준다. 물의 분량에는 소금과 설탕을 잘 녹여서 넣어준다. 완성된 찹쌀밥은 절구공으로 걸쭉해질때까지 빻아준 후, 3등분 한다. 3등분한 찹쌀밥은 각각 A, B, C로 이름을 붙인다.
4)각의 사료는 아래의 조건에 따라 보관 후에 외관비교, 절다면비교, 단단한 정도, 점착성, 전체적인 선호도를 평가한다.

참고자료

· 조리원리. 김선아, 문보경, 이선미 지음. 출판사 : 출판문화원. 발행일 : 2021년 07월 25일
· 화학대사전, 세화편집부, 세화, 2001
· 수침시간에 따른 전통일저미와 즉석인절미의 품질특성, 김철 외 7인, 공주대학교, 2008
· 문화원형백과 재미있는 세시음식 이야기, 문화원형디지털콘텐츠, 한국콘텐츠진흥원, 2010
· 홈플럿, 할매니얼 트렌드로 냉동떡 매출 577% 상승, 강소슬기자, 매일일보, 2023