4-1영양과건강-기말

목차

1. 다음 (1)~(3) 질문 각각에 대해 아래 <보기>에서 한 개 또는 그 이상의 답을 골라 작성하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오. (17점)
1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.
2) 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.
3) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오

2. 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오. (7점)

3. 다음 제시된 문제 (1)~(5)에 답하시오. (문항별 배점 상이, 총 12점)

4. 다음 제시된 문제 (1)~(7)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오. (각 2점, 총 14점)

본문내용

(1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각
의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.
① 비타민B12 p.53
■ 체내작용: 동물성 식품에만 존재하고 핵산합성, 세포분열, 적혈구 형성 과정에 필수적인 비타민이다.
■ 결핍증: 거대적아구성빈혈과 신경장애가 나타남
② 엽산 p.52
■ 체내작용: 시금치등의 녹색잎채소에 다량 함유되어 있으며 간, 콩류, 오렌지등에 풍부하게 들어있다. 책산(DNA)합성과정에 작용하기 때문에 성장이 빠른 태아기에 중요함.
■ 결핍증: 임신초기의 엽산부족은 태아신경관손상의 위험이 높음, 정상적인 적혈구로세포분열이 진행되지 않아 크기는 크지만 미성숙한 거대적아구가 된다. 산소운반 능력이 낮은 거대적아구의 증가는 거대적아구성 빈혈을 야기시킨다.
③ 비타민C p.49-50
■ 체내작용: 수용성 황산화 비타민이다. 황산화제로 체내에서 자유라디칼로부터 인체의 구성물질을 보호한다. 뼈,인대, 근육, 혈관의 기분구조를 형성하는 단백질인콜라겐 합성에 필수적이다. 비헴철의 흡수를 돕는다.
■ 결핍증: 콜라겐합성에 장애가 생겨 신체 여러 부위에 출혈이 생기고 잇몸출혈과 치아와 잇몸이 변형되는 괴혈병이 나타난다.
④ 비타민D
■ 체내작용: 피부가 햇빛에 노출되면 자외선에 의해 체내에서 합성된다.식품을 통해 섭취하거나 피부에서 합성된 비타민D는 체내에서 합성화되어 소장에서 칼슘의 흡수와 신장에서의 칼슘 재흡수를 돕고 골격에서 칼슘의 용출을 촉진하여 혈중 칼슘의 항상성을 유지한다. 체내 칼슘의 항상성 유지는 골격대사와 구조 유지를 위해 매우 중요하다.
■ 결핍증: 어린이의 구루병, 성인에게 골다공증유발

참고자료

· 영양과 건강, 곽호경 외, KNOU PRESS, 2018