(식품위생학) 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독

소개

교과목명: 식품위생학
<과제명> 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독(chemical food poisoning)이라고 한다. 세균에 의한 식중독 사고보다 발생빈도는 낮지만, 한번 발생하면 대규모로 되는 경우가 많으며 발생강도가 높고, 원인물질, 발생시기, 오염경로 등이 복잡하여 역학조사에 어려움이 많다. 교과서 제6장 화학적 식중독에서 언급된 다양한 유해물질 중 한 종을 선정하여 다음에 대해 설명하시오.
(1) 유해물질의 특징 (10점)(선정한 유해물질에 의한 중독 사례 혹은 연구결과가 있을 시 포함하여 설명)
(2) 유해물질의 감염 경로 (5점)
(3) 유해물질의 독성 증세 (5점)
(4) 유해물질 제거법 혹은 노출 경감을 위한 예방법 (10점)

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 비소의 특징
2. 비소의 감염경로
3. 비소의 독성증세
4. 체내 비소 제거법 혹은 노출 경감을 위한 예방법

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
식품을 섭취하여 영양과 에너지를 얻는 만큼, 오염되지 않은 신선한 식품을 섭취하는 것은 그 어떤 것보다 중요하다 할 수 있다. 식중독은 흔히 세균에 의하여 발생된다고 생각하여 세균의 번식에 관하여 신경을 쓰지만, 사실 화학적 식중독 사례도 종종 발생하고 있으며, 중금속 등에 의한 중독 증상은 매우 심각하여 사망에 이를 수 있기 때문에 오히려 세균성 식중독보다 더 각별한 주의가 필요하다 하겠다.
본론에서는 중금속으로 인한 식중독을 일으키는 비소의 특징에 대해 알아보고, 비소의 감염경로, 비소의 독성증세, 체내 비소 제거법 혹은 노출 경감을 위한 예방법에 대하여 자세하게 알아보도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 비소의 특징
1) 일반적 특징
비소 화학원소의 기호는 As이고 원자번호 33번이다. 독성으로 유명한 준금속 원소로 회색, 황색, 흑색의 세 가지 동소체로 존재하며, 비소 화합물은 대체로 독성이 높기 때문에 농약, 제초제, 살충제 등의 재료가 되고 여러 합금에도 사용되며, 토양 중에서도 비소의 화학작용은 인의 화학작용과 대단히 유사하며, 그렇기 때문에 인을 비색적으로 정량할 때 비소가 존재하면 간섭이 일어나 측정에 문제가 발생한다(조용민, 2012).

참고자료

· 김승민·오세욱·이선영, 『식품위생학』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021
· 김원일, 음식물 통해 중독…심하면 사망. 대한급식신문, 2011.02.15.
· 김양호 이지호 심창선 정경숙, 「비소중독」, 대한임상독성학회지 2004 2(2), pp. 67-71
· 김현옥, 「체내 독소 작용 식품 속 중금속, 조리시 충분히 줄일 수 있어」, 푸드아이콘, 2019.08.01.
· 안선현, 장인선, 「[특별기고] 일상 속 건강 위협하는 유해 중금속 ‘비소’헬스경향」, 2021.07.27.
· 환경부 보도자료, 「강원ㆍ충북ㆍ경북 폐석탄광산 24곳 오염기준 초과」, 환경부, 2013.7.30
· 식품안전나라, 「생활 속 중금속 섭취를 줄이는 방법」, 식품의약품안전처, 2019.10.14.
· 조용민, 「폐금속광산 주변지역 토양 및 수질 내 비소 농도와 주민들의 요중 비소 농도와의 관련성」, 고려대학교 대학원 박사학위논문, 2012.
· 최문헌, 「중금속에 의한 토양오염의 화학적 평가」, 강원대학교 대학원 석사학위논문, 1996.
· 식품안전나라(https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do)