식품위생학 ) 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독

소개

"식품위생학 ) 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론

2. 본론
1). 화학적 식중독의 정의
2). 살모넬라균 유해물질의 특징
3). 유해물질의 감염 경로
4). 유해물질의 독성 증세
5). 유해물질 제거법 혹은 노출 경감을 위한 예방법

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

화학적 식중독이란 고의 또는 오용으로 식품을 제조하거나 가공하는 과정에서 혼입되는 유해물질에 의한 경우, 기구나 용기 및 포장재로 유해물질이 발견되거나 용출이 일어나는 경우 등 그 정의하는 범위가 매우 다양하다.
흔히 우리가 아는 ‘식중독’ 이라 하면 여름철 부패, 상한 음식을 잘 못 먹어 발생하거나, 복어 또는 독버섯 및 일부 조개류 등 원래 식품군 안에서 독성분이 있는 음식을 잘못 섭취하여 발병하는 사례를 생각할 수 있다. 허나 화학적 식중독의 경우에는 여러 각종 식품을 제조하거나 가공할 때 이용하는 식품의 첨가물이나 식품의 조리포장에 사용하는 식기 또는 포장재에 의하여서 때때로 식중독이 발생할 수 있다. 화학적 식중독의 발생 횟수는 많지 않은 편이며 발생하는 대부분의 경우는 위와 같은 과실에 의하여 발생되곤 한다. 그렇기 때문에 주방 및 식품을 취급하는 공간에 약품이나 농약 및 살충제 등 놓아두지 않도록 주의하고 식품첨가물을 사용할 시에는 나라에서 허가받은 것을 사용해야 한다. 음식을 보관하는 기구 및 용기는 금속과 안료에 조심하고 주의하는 것이 더 바람직하다.
그리고 특히 생산이나 제조과정, 가공 및 저장, 운반, 판매 등의 식품이 유통되어지는 과정에서 유해한 물질이 신체로 혼입되지 않도록 관리에 충분한 주의를 지니는 것이 필요하다. 기술이 발달하고 문명이 진보되었다. 더 나은 기술이 발견되고 진화됨에 따라 식품을 제조하는 제조기술 역시 급속도로 발달하였으며 식품의 종류도 아주 다양해졌다.
하지만 그만큼 제조 및 가공, 포장, 유통의 과정에 있어 관리가 소홀해질 경우 화학물질에 의한 오염으로 화학적 식중독이 발생할 위험성이 더욱 더 커지고 있는 추세이다.
우리나라에서 쉽게 발생하는 식중독을 원인 및 발생 장소에 따라 유형별로 분류해보면, 식중독 원인에 따라 바이러스 식중독, 세균성 식중독, 화학적 식중독, 자연성 식중독으로 나눌 수 있다.

참고자료

· 김중만, 1) 식중독을 간접 경험하자. 효일문화사. 1999
· 김동한(1998), 위생과 식중독, 광문각
· 식품의약품안전청(2004), 집단식중독 발생현황
· 우건조 외, 우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰, 한국식품위생안전성학회 , 2001