(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

소개

농축산식품이용학
<과제명> 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 발효식품 선정 이유
2. 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
미생물은 우리 환경에서 다양한 역할을 한다. 유해균으로 우리몸에 질병을 일으키는 기능을 하기도 하지만, 유익균으로 병을 예방하고 면역력을 활성화시키는 기능을 한다. 발효식품에 이용되는 세균도 마찬가지로 우리에게 도움을 주는 미생물이라고 할 수 있다.
발효식품은 전통적인 건강식품으로 전 세계에서 각기 다른 방식으로 만들어지고 음식이지만 화학첨가물 없이 자연방식으로 만들어졌기 때문에 건강에 좋고, 다이어트와 건강에 관심이 높은 요즘과 같은 시대에 높은 사랑을 받고 있다.
본론에서는 다양한 발효식품 중에서도 요거트를 주제로 요거트를 선정한 이유를 기술하고, 요거트의 제조방식과 요거트의 특징, 요거트의 가치에 대하여 기술하도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 발효식품 선정 이유
우리집에서 자주 발효식품은 김치, 된장, 고추장 등의 전통식품도 있지만 장 건강과 다이어트를 생각하여 꼭 챙겨먹는 요거트도 있다. 요거트는 우리 아이가 어렸을 적에 간식으로 자주 사주었던 것인데, 아이에게 사주면서 같이 먹다보니 나도 좋아하게 되었다.

참고자료

· 안종건 외, 『농축산식품이용학』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2014.
· 윤여창, 『우유와 유제품』, 유한문화사, 2004.
· 김동현, 「프로바이오틱스와 건강 - 1」, 의학신문, 2014.09.15.