(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

소개

농축산식품이용학
<과제명> 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지 선택
2. 선택한 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
세계의 다양한 나라에서 발효식품을 각각 자신들만의 방식으로 만들어 먹는데, 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다. 김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 나 또한 이러한 전통 발효식품을 즐겨 먹는 편이다. 그 중에서도 가장 좋아하는 음식은 된장이다. 된장은 각종 음식과 궁합도 잘 맞지만 먹고나면 속이 편해서 즐겨 먹는 편이다. 본론에서는 내가 된장을 좋아하는 이유와 된장의 특징과 가치에 대하여 기술하도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지 선택
한국인이라면 김치와 된장, 고추장 등의 발효식품이 없는 식사를 생각하기 어려울 정도로 우리에게 발효식품은 매우 친숙한 음식이다. 요즘에는 집에서 장을 담그는 일이 거의 없지만 우리가 어릴 때만 하더라도 콩을 삶아 메주를 띄우는 일이 많았다. 매년 12월에서 정월까지는 늘 방 한 켠에 메주 뜨는 냄새가 나서 그 냄새가 싫었던 적도 있었지만 지금 생각하면 그 콤콤한 냄새조차 소중한 추억이다.
서구화된 식단을 좋아하는 젊은 사람들은 청국장 냄새가 고약하다고 싫어하지만, 된장의 구수한 맛은 산해진미가 앞에 있어도 생각나는 매력적인 맛이 아닐 수 없다. 입맛이 없을 때 제일 생각나는 음식도 된장찌개이다.

참고자료

· 한영숙 외, 『발효식품』, 파워북, 2012.
· 천정자, 『콩 발효식품에 숨겨진 비밀』, 성안당, 2020.