(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

소개

농축산식품이용학
<과제명> 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

목차

I. 서론

II. 본론
1. 좋아하는 발효식품 선정 이유
2. 해당 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치

III. 결론

IV. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
한 여름에 시원한 맥주만큼 반가운 것이 또 있을까. 맥주는 도수는 높지 않아서 빨리 취하지 않지만 맛이 부드럽고 풍미가 깊어 많은 사람들이 좋아하는 술이라고 할 수 있다. 본론에서는 이러한 맥주를 주제로 하여 맥주의 제조 과정과 발효식품으로 맥주의 특징과 가치에 대하여 알아보도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 좋아하는 발효식품 선정 이유
성인이 되고 나서 술을 마시기 시작하면서 점차 다양한 술에 관심을 갖게 되었다. 술을 단지 취하려고 마시는 것이 아니라 음식을 더 맛있게 즐길 수 있는 음료로 이해하게 되면서 높은 도수의 증류주가 아니라 발효주에 관심을 갖게 되었다. 수제맥주에 특히 관심을 갖게 되면서 코로나19로 사회적 거리두기가 강화되기 전에는 수제맥주가게를 찾아가는 것이 나의 취미이기도 했다. 이러한 배경으로 좋아하는 발효식품으로 맥주라는 주제를 선택하게 되었다.

2. 해당 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치
1) 맥주 제조과정
(1) 맥아제조 및 담금
맥주는 일반 보리가 아니라 발아한 맥아를 이용한다. 맥아를 이용하는 이유는 싹틀 때 전분의 일부가 발효성 당으로 변화하고 전분 분해효소인 아밀라아제를 생성하기 때문이다. 발효하기 적절한 상태로 보리를 변화시킨다.

참고자료

· 안종건 외 『농축산식품이용학』, 한국방송통신대학교 출판문화원,2010.
· 조슈아 M. 번스타인, 정지호, 『맥주의 모든 것』, 푸른숲, 2015.
· 정철 외, 『맥주개론』, 광문각, 2016.