(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

소개

교과목명: 농축산식품이용학
<과제명> 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 고추장의 제조 과정
2. 고추장의 특성과 가치

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

발효란, 미생물이 혐기적 조건에서 식품에 작용하여 사람에게 이로운 유기물이 만들어지는 과정을 뜻한다. 똑같은 상황에서 결과물로 악취와 독성이 있는 물질이 생성되면 그 과정을 부패라고 한다. 네이버 지식백과 - 발효
발효과정으로 만들어진 식품은 더 맛있어지고 영양가가 높아지니 섭취하면 몸이 건강해지고 오래 저장할 수 있게 된다. 미생물의 작용으로 인해 생성된 추가적인 물질이 식품을 원래 가지고 있었던 특징보다 기능적으로 우수하게 만든다는 것이다. 우리 조상들은 발효식품의 이런 장점 때문에 옛날부터 발효식품을 요리에 많이 활용했다. 우리나라의 대표적인 전통 발효식품은 콩 발효식품인 간장, 된장, 고추장과 채소 절임류인 김치가 있다. 이 중에서 내가 가장 좋아하는 발효식품은 고추장으로 고추장은 소스로서 여러 음식에 간을 조절하는 용도로 쓰인다. 특색 있는 맛을 지녀 음식 맛에 포인트를 주는 역할을 한다. 고추장을 베이스로 한 음식 중에 인기가 많은 식품은 비빔밥, 떡볶이가 대표적인데 이 두 음식은 고추장의 맛이 음식 전체의 맛을 결정한다. 특히 비빔밥은 우리나라를 상징하는 식품 중에 하나로 해외에도 알려져 있다.

참고자료

· 네이버 지식백과 - 발효
· 두산백과 - 재래식 고추장과 개량식 고추장
· 네이버 지식백과 - 코지
· 농축산식품이용학, 안종건 외, 한국방송통신대학교 출판문화원.
· 네이버 지식백과 - 발효식품
· 네이버 지식백과 - 고추장
· 다음 백과 - 캡사이신
· 일상의 과학 - 지방이 갈색이라구?
· https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5664576&cid=58390&categoryId=58390
· 고추는 일본에서 들어왔다?
· https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1845987&cid=48180&categoryId=48248
· 다음백과 - 장류
· 네이버 지식백과 - 전구체
· 네이버 지식백과 - 고추장의 역사