(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

소개

교과목명: 농축산식품이용학
<과제명> 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

목차

I. 서론

II. 본론
1. 된장의 제조 방식
2. 된장의 가치

III. 결론

본문내용

I. 서론

나는 개인적으로 건강에 큰 관심을 가지고 있다. 제 아무리 사회적으로 큰 성공을 이룬 사람이라고 할지라도 건강하지 않다면 그 삶은 의미가 없다고 생각하기 때문이다. 그래서 운동도 정기적으로 하고 있으며, 무엇보다도 먹는 것이 보약이라고 생각하기 때문에 내가 먹는 음식에 상당한 신경을 쓰는 편이다. 우리나라 음식 중에 모든 것을 좋아하는 것은 아니지만, 개인적으로 다른 양념보다 더 좋아하는 것이 있다면 된장이다. 어려서부터 할머니가 끓여주신 된장찌개를 좋아했고 지금도 고추장보다는 된장을 개인적으로 훨씬 더 선호한다. 된장은 발효식품으로서 건강에도 상당한 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 그러한 부분에서 된장의 제조 방식에 대해서 먼저 살펴보고, 그 다음으로 된장의 가치에 대해서 조사해보았다.

II. 본론
1. 된장의 제조 방식

된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시켜서 만든다. 메주를 만들 때 쓰는 콩은 알이 굵고 고르며 윤기가 흐르는 것을 골라야 한다. 잘 고른 콩은 여섯 차례 정도 씻어내야 한다. 콩을 씻는 과정에서 거품이 나오는 경우가 일반적인데, 이 거품은 사포닌 성분이다.

참고자료

· 된장 제조방법의 표준화 연구 1. 문헌에 의한 된장 제조방법의 표준화. 한국식품영양과학회지, 2002
· 된장, 고추장, 청국장의 영양학적 가치, 권용욱, 월간조선, 2012.06