(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해

소개

농축산식품이용학
<과제명> 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

목차

1. 서론

2. 본론
1) 내가 좋아하는 발효식품 선정
2) 해당 식품의 제조와 특성 및 가치

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

한국인에게 김치와 된장과 같은 전통 발효식품은 호불호를 따지기 어려울 만큼 식생활에 친숙하고 정겨운 음식이다. 특히, 김치는 한국인이라면 절대로 포기할 수 없는 소울푸드이다. 무인도에 간다면 꼭 가져가고 싶은 물건을 고를 때도 밥과 김치를 선택하는 것이 한국인일 것이다.
본론에서는 내가 가장 좋아하는 김치에 대해 소개하고, 건강한 발효식품인 김치의 제조와 특성 및 가치에 대하여 자세히 기술하도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 내가 좋아하는 발효식품 선정
좋아하는 발효식품을 선택해야한다는 주제를 받았을 때 김치밖에 떠오르지 않았다. 어떤 김치를 좋아하느냐 고르라는 것은 고민이 되겠지만, 김치와 다른 반찬을 두고 선택하라고 하면 무조건 김치를 택할 것이다. 배추김치와 열무김치를 좋아하고, 파김치나, 동치미도 별미로 즐긴다. 그래서 이 레포트의 주제로 김치를 선정하게 되었다.

2. 해당 식품의 제조와 특성 및 가치
1) 김치의 제조
(1) 원료의 세척 및 절단 공정
포기김치는 기본적으로 배추, 무, 파, 갓, 미나리 등의 다양한 채소가 재료로 들어간다.

참고자료

· 안종건 외 『농축산식품이용학』, 한국방송통신대학교 출판문화원,2010.
· 곽승화, 「프로바이오틱스(probiotics)와 인간의 건강」, BRIC View, 2019.09.19.
· 김태운, 「젖산균의 배양특성 및 김치발효에 미치는 영향」, 경희대학교 대학원 식품가공학과 석사학위논문, `998.