식품위생학

소개

식품위생학
1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오. 1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기 (5점)2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상 (10점)3) 원인식품 및 감염경로 (10점)
2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오 (5점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1, 식중독의 개념
2, 식중독의 원인과 실태
3, 식중독 사례 1,
1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기
2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상
3) 원인식품 및 감염경로
4, 식중독 사례 2,
1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기
2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상
3) 원인식품 및 감염경로
5, 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

서론

세계보건기구(WHO, 2007)에 의하면 전 세계적으로 가장 많이 발생하는 건강상의위해 요인은 식중독(FoodPoisoning)을 포함하여 오염된 식품으로 인한 질병이라고 한다(조서희, 김희정, 최은정, 하상도, 2009). 식품은 인간이 생명을 유지하고 활동에 필요한 에너지와 영양소를 섭취하는 것으로 우리의 의식주 생활 중 가장 기본적인 욕구를 만족시키는 수단이다. 그러므로 식품은 항상 적당한 영양소를 함유하여야 함은 물론 인간의 건강과 생명에 어떠한 위해를 가져와서는 안 될 것이다. 즉 식품은 사람들이 살기 위해 섭취하는 것인데 먹고 해가 되거나 독이 된다면 큰 문제가 발생할 것이다. 과거 우리 조상들의 식생활은 채식이 주를 이루었던 반면, 문화의 발달과 문명의 진보에 따라 식생활의 변화가 초래되어 육류의 섭취가 늘어나 그에 따른 식중독균의 발생이 증가하였으며, 생활수준 향상과 과학기술의 발달에 힘입어 식품소비에 있어서도 질적, 양적인 변화를 가져오게 되었다. 옛날 대가족에서 핵가족화 되고, 맞벌이 가정이 증가함에 따라 잦은 외식과 자녀들의 길거리 음식에의 노출이 식중독 발생을 가중시키고 있다. 이에 따라 식품으로 인한 위해와 그 발생양상 및 원인들이 점차 다양해지고 사건의 규모도 커지고 있는 실정이다.

본론

1, 식중독의 개념

전문가들은 식중독을 정의하기를 “식중독이란 좁은 의미로는 세균 또는 그의 생산독소를 식품과 함께 경구적으로 섭취하여 발생되는 급성 위장염을 말했지만, 현재는 넓은 의미로 유해 미생물 및 유해물질을 함유하는 식품을 섭취함으로써 발생되는 건강장애를 말한다. 이때 중독의 직접 원인은 식품에 부착ㆍ증식된 미생물과 미생물이 생산한 독소, 외부로부터 혼입된 독성 물질, 식품 본래의 성분으로 존재하는 유해물질이라고 하였다”라고 하였다. 미생물의 번식은 온도만 맞아도 기하급수적으로 증가하며, 그 양에서도 아주 적은 양만 섭취하게 되어도 죽음까지 이르게 하는 균도 있다.

참고자료

· 김승민 외, 식품위생학, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021
· 식품안전나라 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do)
· 2021년 8월 7일, 중앙일보, 분당 김밥집 199명 덮친 ‘그놈’…여여름엔 ‘식칼쓰는 법’ 다르다[뉴스원샷] https://www.joongang.co.kr/article/24123035#home
· 2021.07.16 15:24, 소비자경제신문, 노정명 기자 , 도시락 먹고 100명 식중독…한여름 배달음식 요주의,
· https://www.dailycnc.com/news/articleView.html?idxno=207065