방송통신대학교 2021년 2학기 식품위생학 중간과제물

소개

방송통신대학교 2021년 2학기 식품위생학 중간과제물입니다.
살모넬라 식중독 관련되서 작성하였습니다.

목차

1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기 (5점)
2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상 (10점)
3) 원인식품 및 감염경로 (10점)

2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오 (5점).
1) 식재료 취급시
2) 조리 시 주의사항
3) 조리 후 주의사항

본문내용

1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기 (5점)
- 기사 URL :
https://www.seoul.co.kr/news/newsView.php?id=*************3&wlog_tag3=naver
- 보도된 날짜 : 2021년 8월 27일
- 언론사명 : 서울신문
- 기사제목 : 고양 김밥집 식중독 환자 검체서 살모넬라·장병원성대장균 검출
- 기사요약
-> 지난 25일 경기 고양시의 한 김밥집 음식을 먹고 복통 등 식중독 증상을 보인 일부 환 자의 검체에서 살모넬라와 장병원성대장균이 검출됐다. 식품의약품안전처(식약처)는 고양 시 김밥집 식중독 사고의 원인을 규명하기 위해 지방자치단체와 합동으로 조사를 진행한 결과, 일부 환자를 대상으로 한 가검물 신속 검사에서 이 같은 결과를 얻었다고 27일 밝 혔다. 고양시에 따르면 덕양구의 한 김밥집을 이용한 20대 여성 A씨가 식중독 증세로 25 일 숨지고, 같은 식당 이용객 29명이 식중독 증상을 보였다.
2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상 (10점)
원인이 된 살모넬라는 살모넬라 속에 속하는 세균으로 인간과 동물에서 증식할 수 있도록 고도로 적응되어 광범위한 질병을 일으킨다. 이중 S.typhi와 S.paratyphi는 사람에서만 증식이 가능하며 장티푸스를 일으킨다. 그 외의 비장티푸스형 살모넬라라고 일컬어지는 살모넬라 혈청형들은 포유류, 파충류, 조류 및 곤충류 등을 포함한 다양한 동물들의 위장관에 존재한다. 이들 200여 혈청형이 인간에게 병을 일으키는 병원균으로 작용하며, 병원성 혈청형은 위장관염을 일으키고 국소적인 감염이나 균혈증을 일으킬수도 있다.
모든 살모넬라 감염은 오염된 음식 혹은 물의 섭취로부터 시작된다.

참고자료

· 김승민 외, 식품위생학, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021
· 식품안전나라 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do)
· 해리슨 내과학 17판, p1159~1165
· 식약처 고지사항