(단체급식관리) 단체급식은 급식대상에 따라 급식의 목적, 운영방법, 행정관청이나 관계 법령 등이 다르다

소개

교과목명: 단체급식관리
<과제명>
1. 단체급식은 급식대상에 따라 급식의 목적, 운영방법, 행정관청이나 관계 법령 등이 다르다.
1) 급식대상에 따른 단체급식의 유형을 분류해 보고, 각 급식의 특성을 기술하시오 (최소 5 곳 이상) (10점).
2) 1)에서 분류한 단체급식소 유형별 영양사의 역할 및 업무를 기술하시오 (최소 5 곳 이상) (10점).
2. 본인이 단체급식소의 영양사라 가정하고 포스트 코로나라는 시대적 상황과 요구에 효과적으로 대처할 수 있는 방안에 대해 기술하시오 (10점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 급식대상에 따른 단체급식의 유형과 특성
2. 단체급식소 유형별 영양사의 역할 및 업무
3. 포스트 코로나 시대의 영양사 업무 및 대처 방안

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

단체급식(institutional foodservice)이라는 것은 “학교, 병원, 산업체, 사회복지시설, 군대 등과 같은 조직에서 조직 본연의 목적 달성을 지원하기 위한 부가 서비스의 일부로서 식사를 제공하는 조직적인 행위 또는 부가 서비스의 일부로 제공되는 식사”라고 정의할 수 있다. 보편적으로는 급식이나 집단급식과 동의어로 사용되고 있다. 단체급식은 대량의 음식을 생산해 일률적인 식사를 단시간 안에 제공하는 행위적인 특성을 갖는다. 다시 말해서, 급식의 행위는 개개인의 요구를 개별적으로 수용하는 것이 힘든 집단 형태라는 특성을 갖는 것이다.
더불어 급식은 제품 및 서비스의 성격을 동시에 소유하는 상품적 특성을 갖고 있다. 즉, 급식업소에서 급식제공자가 고객들에게 제공하는 상품은 제품적인 특성을 지니고 있는 ‘음식’과 그를 고객들에게 전달하는 과정에 속하는 ‘서비스’ 모두를 포함하는 것이다. 그렇기 때문에 급식이라는 상품은 제품으로만 혹은 서비스로만 이해되어서는 안 된다는 특징이 있다. 이처럼 급식을 아무리 상품이나 서비스로 생각한다고 해도 그의 영양 가치는 반드시 기본이 되어야 한다. 앞서 언급한 바와 같이 급식은 개개인의 취향을 존중해 줄 수 없기 때문에 더더욱 영양 가치에 비중을 실어야 한다.
이에 나는 본 과제를 통해 단체급식과 영양사에 대해 논해 보고자 한다. 급식대상에 따른 단체급식의 유형을 분류해 보고 각 급식의 특성을 기술해 볼 것이다. 그리고 단체급식소 유형별 영양사의 역할과 업무를 기술한 뒤 포스트 코로나 시대의 바람직한 영양사의 역할에 대해 서술해 볼 것이다. 관련 내용은 본론과 같다.

Ⅱ. 본론

1. 급식대상에 따른 단체급식의 유형과 특성

기본적으로 급식의 본원적인 구성요소인 음식의 특성은 안정성과 영양성, 그리고 기호성으로 구분된다. 음식은 기본적으로 화학적, 물리적, 미생물학적으로 안전해야만 한다.

참고자료

· 김승민(2017), 단체급식관리, 한국방송통신대학교출판문화원.
· 윤지현 외(2016), 이해하기 쉬운 단체급식관리, 파워북.
· 대한영양사회(2000), 급식관리지도서.