(농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을

목차

I. 서론

II. 본론
1. 품질 좋은 쌀이 갖추어야 하는 조건
2. 쌀 산업의 발전 방안

III. 결론

IV. 출처

본문내용

I. 서론

우리나라 사람들의 입맛이 아무리 과거에 비해서 변했다고 할지라도 쌀은 여전히 한국인들의 대표적인 주식이다. 나 역시도 과거에 비해서는 쌀 소비량이 확연하게 줄어들었다. 하지만 아직도 매일 하루에 한 끼는 쌀로 만든 요리를 먹고 있다. 한식은 재료의 품질이 매우 중요하기 때문에, 요리의 풍미를 돋우고 싶다면 품질 좋은 재료를 확보하는 것이 중요하다고 생각한다. 쌀과 같이 다양한 음식의 원재료가 되는 식품은 더더욱 그러하다. 그러한 의미에서 품질 좋은 쌀이 갖추어야 하는 조건에는 무엇이 있는지에 대해서 먼저 자세하게 살펴보고, 우리나라 쌀 산업의 발전 방안에 대해서 조사해보았다.

II. 본론
1. 품질 좋은 쌀이 갖추어야 하는 조건

품질 좋은 쌀이 갖추어야 하는 조건으로는 먼저 단백질이 있다. 대부분의 영양소를 곡물을 통해서 섭취하던 시절에는 쌀 단백질이 인체 건강을 유지하기 위해서 매우 필수적인 것으로 여겨졌다. 하지만 현대 사회에서는 많은 경우에 영양이 과잉하여 문제가 되고 있을므로 쌀 단백질은 밥맛을 떨어뜨리는 요인으로 인식된다. 그 이유는 밥을 지을 때에 쌀의 전분이 열을 받으면서 물을 흡수하고, 평창이나 붕괴 등 호화과정을 거쳐서 밥이 되기 때문이다. 이러한 과정에서 쌀 단백질은 쌀알의 바깥 층과 전분 주변에 주로 있으면서 수분이 쌀알 안으로 침투하는 것을 방해한다. 전분을 둘러싼 단백질은 그물 막을 두른 것과 같이 전분이 팽창하고자 하는 것을 억제하여 호화과정이 원활하게 진행되는 것을 방해한다. 그로 인해서 밥의 경도가 높아져 밥맛이 현저하게 떨어지게 된다.
쌀에서 단백질의 함량은 품종에 따라서 큰 차이가 있는 것으로 나타나고 있다. 논 토양 내의 질소질이 얼마나 남아있는지나 등숙 조건, 도정도 등 여러가지 요소와 깊은 관계가 있는 것으로 알려져 있다. 예를 들어서 질소질 비료를 필요 이상으로 지나치게 많이 사용하거나 벼가 익어가는 과정이 충분하지 않다거나, 도정을 하는 중에 미강을 포함한 쌀 겉 층이 제대로 제거되지 않으면 않을수록 단백질의 함량은 높아진다고 볼 수 있다.

참고자료

· 이삭거름 관행보다 늦춰야 고품질 쌀생산, 김한중, 한국농업인신문, 2019.07.23
· 좋은 쌀 고르는 법…익숙한 지명보다는 '쌀 품종' 확인, 조선닷컴, 2016.04.29