쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성 (3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요특성을 설명하라

소개

"쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성 (3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요특성을 설명하라"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 쌀의 기능성
2. 쌀의 기능성 품종명
3. 기능성 품종의 주요특성

Ⅲ. 결 론

Ⅵ. 참고 문헌

본문내용

쌀의 구성 성분과 영양가
쌀은 전분을 주성분으로 하고 단백질은 약 7％를 함유하며, 지질(脂質)과 회분(灰分：석회질 성분)은 적게 함유하고 비타민류도 약간 함유하고 있다.
쌀의 단백질은 글루텔린이 주이고 알부민과 글로불린도 소량 함유하고 있다. 아미노산의 조성은 리신·트립토판·메티오닌 등이 적게 함유되어 있는 것이 결점이기는 하지만, 단백가 78로 식물성 단백질 중에서는 영양적으로 우수한 편이다.
지질은 호분층(糊分層：세포 속에 있는 단백질층)이나 배아에 많으며 무기질로서는 인이 많고 칼슘이 적은 것이 특징이다. 쌀의 중요한 비타민 성분은 비타민 B1·비타민 B2·니아신·비타민 E 등이며 비타민 A와 비타민 C는 함유되어 있지 않다.
쌀밥과 빵의 영양가를 비교해 볼 때에 가장 두드러지게 나타나는 것은 단백질이다. 빵의 단백가는 44에 불과하므로 쌀의 단백가 78에 비하면 많이 떨어진다. 따라서 쌀의 단백질이 우수하다고 할 수 있다.
또한, 빵의 아미노산 중에 함유되어 있는 리신은 쌀의 아미노산 중에 함유되어 있는 리신보다 훨씬 적다. 호분층·배유(胚乳：배젖) 및 배아의 영양가를 비교해 보면 호분층에는 당질이 주성분이므로 전분이 가장 많이 함유되어 있으며, 그 다음으로 수분·단백질·지질 그리고 회분 등의 순이다. 무기질로는 인이 가장 많고 칼륨·마그네슘과 칼슘의 순으로 칼슘의 함량이 매우 적은 것이 또한 특색이다.
배유에도 역시 당질이 주성분으로 그 다음은 단백질·지질·회분 등의 순이다. 무기질로서는 인·칼륨·마그네슘과 칼슘을 함유하고 있고, 호분층과 마찬가지로 비타민 B1을 함유하고 있다. 배아미는 배아가 붙어 있는 쌀로서 최근에는 배아정미라고도 불리며, 소화가 잘 되고 배유에 비하여 2, 3배의 비타민 B1·비타민 B2·비타민 E를 함유하고 있는 것이 특징이다.
쌀의 영양가는 또한 묵은쌀과 햅쌀에 따라서 다르며, 묵은쌀은 햅쌀에 비해서 맛이 떨어지는 것 외에 비타민의 함량이 현저하게 감소된다.

참고자료

· 2000 주요농작물 품종해설』(농촌진흥청, 2000)
· 아시아 벼재배의 기원과 분화』(안승모, 학연문화사, 1999)
· 농촌진흥삼십년사』(농촌진흥청, 1993)
· 벼의 유전과 육종』(허문회, 서울대학교 출판부, 1986)
· 고려이전 한국식생활사』(이성우, 향문사, 1982)
· 한국농업기술사」(이춘녕, 『한국문화사대계Ⅲ,고려대학교 민족문화연구소, 1968)
· 식용작물학1.박순직,이종훈, 방송통신대학 출판부