[생활과학과] 2020년 2학기 단체급식관리 중간시험과제물 공통(급식대상에 따른 단체급식의 유형)

목차

1. 단체급식은 급식대상에 따라 급식의 목적, 운영방법, 행정관청이나 관계 법령 등이 다르다.
1) 급식대상에 따른 단체급식의 유형을 분류해 보고, 각 급식의 특성을 기술하시오.
2) 1)에서 분류한 단체급식소 유형별 영양사의 역할 및 업무를 기술하시오.

2. 본인이 단체급식소의 영양사라 가정하고 포스트 코로나라는 시대적 상황과 요구에 효과적으로 대처할 수 있는 방안에 대해 기술하시오.



- 목 차 -

I. 서 론

II. 본 론
1. 단체급식
1) 급식대상에 따른 단체급식의 유형과 특성
2) 단체급식소 유형별 영양사의 역할 및 업무

2. 포스트 코로나에 효과적으로 대처할 수 있는 방안
1) 개인위생수칙
2) 감염 방지를 위한 예방활동 지속

III. 결 론

참고문헌


<< 함께 제공되는 참고자료 한글파일 >>
1. 급식대상에 따른 단체급식의 유형 및 특성.hwp
2. 분류한 단체급식소 유형별 영양사의 역할 및 업무.hwp
3. 포스트 코로나라를 효과적으로 대처할 수 있는 방안.hwp
4. 시사점.hwp
5. 서론 작성시 참조.hwp
6. 결론 작성시 참조.hwp

본문내용

I. 서 론

생활수준의 향상, 식품산업 및 외식산업의 발달로 좋은 질의 음식과 서비스를 접할 기회가 많은 급식대상자들은 더 높은 수준의 급식 서비스를 제공 받기를 요구하였고 이는 후생복지 측면에서 중요한 위치를 차지하게 되었다. 이러한 최근의 사회적 분위기와 산업체 급식부분의 환경변화에 의해 각 기업은 좋은 서비스 및 급식을 제공하는 위탁급식 업체를 선정하고 있다.
급식산업은 가정 외의 장소에서 상업성 및 비상업성 목적으로 고객에게 음식을 제공하는 외식, 단체급식을 포괄하는 업체들로 구성된 산업을 의미한다. 위탁급식은 위탁경영의 일종으로 산업체, 중고교, 일반 빌딩의 오피스와 관공서 등의 다수를 대상으로 급식업무 일체를 계약에 의해 수탁 받아 양질의 식사를 제공하는 종합서비스로서 급식업무의 전부 또는 일부를 계약에 의해 급식전문회사에 위탁하여 운영하는 것이다.
위탁급식은 기업이나 기관이 급식운영이나 관리업무를 계약에 의해 업무를 대행하는 것을 의미하며 식품위생법 시행령 7조 제8호 “집단급식소를 설치․운영하는 자와 위탁계약에 의하여 그 집단급식소 내에서 음식류를 조리하여 제공하는 영업”에 의거하여 법적인 근거를 마련하게 되었다. 90년대 후반 위탁급식경영 방식이 도입된 후 중소기업을 비롯한 대기업의 참여함에 따라 국내 위탁급식산업은 양적으로 급속히 확산되고 있다. 위탁급식은 직영급식에 비해 인건비와 운영비 그리고 시설설비 등의 비용이 절감되고, 생산성은 향상되며, 급식의 일정한 품질을 유지할 수 있고, 다양한 메뉴개발이 가능해지며, 문제 발생 시 전문가의 의견수렴으로 문제해결이 쉬우며, 서비스품질이 향상된다는 장점이 있다.
이 레포트는 급식대상에 따른 단체급식의 유형과 영양사의 역할 및 업무를 기술, 포스트 코로나에 효과적으로 대처할 수 있는 방안을 설명하였다.


II. 본 론

1. 단체급식

1) 급식대상에 따른 단체급식의 유형과 특성

(1) 학교급식
학교급식은 산업혁명으로 인해 아이들의 노동력이 별로 필요하지 않게 되면서 학교의 출석률을 높이기 위해 유럽에서 발달하기 시작하여, 아이들의 교육에 관심을 갖게 되고 이로 인해 저가로 학교에서 아이들에게 식사를 제공하게 되었다.



- 중략 -

참고자료

· 없음