식품위생학 ) 1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

목차

1. 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.
1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오
(1) Clostridium perfringens 식중독균
(2) 황색포도상구균
(3) 캠필러박터 식중독균

2. 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오
(1) 식중독 발생 상황
(2) 우리나라의 식중독 발생현황
(3) 캠필러박터 식중독균의 식중독 사고건수와 환자 수

3. 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오
(1) 식품의 위생관리법
(2) 캠필러박터 식중독의 예방법

4. 참고문헌

본문내용

1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오.

덜 익힌 가금류에 따른 식중독을 일으키는 식중독균은 크게 세 가지를 꼽을 수 있다. 감염형 식중독인 캠필로박터 식중독균, 독소형 식중독인 황색포도상구균 식중독균, 감염 및 독소형 식중독인 Clostridium perfringens 식중독이 있다.

(1) Clostridium perfringens 식중독균
감염 및 독소형 식중독인 Clostridium perfringens 식중독균은 예전 전부터 상처감염증에서 가스괴저의 원인균으로 알려진 Clostridium perfringens 가 증식된 식품을 섭취함으로써 장관 내에서 증식할 시 독소를 생산 및 배출하여 식중독의 직접적인 발생 원인이 되는 것으로 생각되어져 왔다.
그 이론은 1985년 Klein에 의해 처음으로 보고된 이래 제2차 세계대전 이후부터는 점차 상세화되고 전문화되어 증가해왔다. 그 외에도 Hobbs 등에 의해 장염을 일으키며 식중독을 발생시킨다는 것도 알려졌다.
Clostridium perfringens 의 원인세균으로는 Clostridium welchii 로 불려 졌던 이 균은 동물이나 사람의 장관에 상재하는 균으로써 물, 식품, 우유, 토양 등에 널리 분포되어 있다고 한다. 이 균은 열에 잘 죽는 포자를 형성하여 그람양성의 간균이고 편모가 없는 편성혐기성균이다.
발육 최저 온도는 37~45도로서 일반 세균보다는 높으며, 최적 pH는 6.0~7.0으로 5.5이하에서는 발육이 억제된다. 락토스와 유사한 대부분의 당을 발효하여 가스와 산을 생성하며, 가스에 의해 붕괴되고, 산에 의해 카세인을 응고시킨다.
이 식중독은 육류와 그와 관련된 가공품을 비롯하여 기름에 튀긴 식품, 단백질 식품이 원인이 되며 미리 가열 조리된 후 실온에서 5시간 이상 방치된 식품에서 많이 일어난다. 사람과 동물의 장관 내나 물, 식품, 토양, 우유 등에 널리 분포되어 있다.

참고자료

· 식품위생학 (효일/금종화 외 14명 저)