[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

소개

[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오.2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오.3) 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오.
다양한 자료와 문헌을 참고하여 작성했습니다.
참고자료로 활용하셔서 좋은 결과 있기를 바랍니다.
과제작성에 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.

목차

Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 덜 익힌 가금류에 의한 식중독
1. 식중독의 개념
1) 정의
2) 증상
3) 유형
(1) 세균성 식중독
(2) 바이러스성 식중독
(3) 자연독 식중독
(4) 화학물질 식중독
2. 덜 익힌 가금류에 의한 식중독 : 캠필로박터 식중독
1) 특성 및 증상
2) 원인
3) 감염경로
4) 최근 5년간 우리나라 발생 건수와 환자 수
(1) 연간 발생 건수와 환자 수
(2) 월별 발생 건수와 환자 수
5) 캠필로박터 식중독 사고 예방방법
3. 식중독 예방방법과 응급처치
1) 예방방법
2) 응급처치

Ⅲ. 나가며

본문내용

Ⅱ. 덜 익힌 가금류에 의한 식중독

1. 식중독의 개념
1) 정의
식중독은 세균이나 바이러스, 기생충, 독소 등에 오염된 물이나 음식을 섭취하고 발생하는 설사, 구토, 복통, 발열 증상을 말한다. 식중독 원인으로 가장 많은 것은 세균에 의한 것으로 크게 세균에서 생산된 독소에 의해 발생하는 독소형 식중독과 세균에 오염된 음식이나 물을 섭취하여 발생하는 감염형 식중독으로 분류 할 수 있다. 우리나라에서는 살모넬라균, 포도상구균, 장염 비브리오균에 의한 감염형 식중독 많이 발생한다.

2) 증상
식중독의 증상은 다양하다. 주로 발열ㆍ구역질ㆍ구토ㆍ설사ㆍ복통ㆍ발진 등의 증세가 나타나는데 원인에 따라 증상도 다르게 나타난다. 식중독을 일으키는 원인 물질에 대한 연구는 상당히 진전되었다.

< 중 략 >

2. 덜 익힌 가금류에 의한 식중독 : 캠필로박터 식중독
1) 특성 및 증상
가장 큰 특징은 산소가 충분한 호기적 조건에서는 완전히 발육할 수 없을 뿐만 아니라 산소가 완전히 없는 혐기적인 조건에서도 발육하지 않는다. 이 균은 산소가 소량 함유된 환경에서 발육할 수 있는 미호기성세균이다. 발육에 필요한 산소농도는 대기 중의 산소농도 21%보다 낮은 3～15%이나, 5%(미호기적 조건) 정도가 최적농도이다. 두 번째의 특징은 대기 중(호기조건하)에서 균을 놔두면 서서히 균이 사멸한다. 제반주변 환경조건, 즉 식품의 종류나 보관온도 등에 따라 사멸하는 정도는 다르며 일반적으로 10℃이하의 저온에 보관하는 경우에는 호기적 조건하에서도 상당히 오랜 시간 균이 생존할 수 있다. 세 번째의 특징은 사람의 식중독 원인균인 캠필로박터의 증식온도가 다른 식중독균과 상당한 차이가 있다. 최저 발육온도는 약 30℃～46℃이다. 따라서 살모넬라와 장염비브리오 등 식중독균이 증식 가능한 실온(25℃)에서는 캠필로박터는 거의 증식할 수 없다. 주요증상으로는 복통, 설사, 발열, 구토, 근육통 등이 있다.

참고자료

· 오세욱 외(2016) 재미있는 식품위생학, 수학사
· 송혁민 외(2010) 현대식품위생학, 지구문화사
· 주난영(2013) 식품위생과 HACCP 실무, 파워북
· 홍기운 외(2012) 식품위생학, 대왕사
· 이용욱 외(2009) 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부
· 곽노성(2003) 식품안전관리 강화를 위한 정부조직 개편방안, 한국보건사회연구원
· 금종화 외(2002) 식품위생학, 문운당
· 우건조 외(2002) 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
· 이흠숙 외(2002) 식품위생학, 형설출판사
· 식품의약안전처 http://www.mfds.go.kr/fm/index.do
· 식품안전나라 https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do
· 식중독통계
· (https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoodlife/foodPoisoningStat.do?menu_no=3724&menu_grp=MENU_NEW02)