<단체급식관리 공통>단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오.(메뉴사진,유형,메뉴를 계획할 때 고려해야 할 사항)

소개

"<단체급식관리 공통>단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오.(메뉴사진,유형,메뉴를 계획할 때 고려해야 할 사항)"에 대한 내용입니다.

목차

I. 서 론

II. 본 론
1. 선정한 단체급식소의 메뉴
2. 메뉴 품목의 변화에 따른 분류에 따른 메뉴 유형과 특성 및 장단점
3. 메뉴 계획시 고려해야 할 사항

III. 결 론

참고문헌

본문내용

메뉴는 원래 주방에서 요리의 원료에서부터 만드는 방법 등을 상세하게 기술했던 것으로, 메뉴가 주방에서 고객테이블에 등장하게 된 것은 1541년 프랑스의 헨리 8세 때 브랑위그 공작이 그의 자택에서 베푼 만찬회 때부터였다고 한다. 호스트(host)인 브랑위그 공작은 여러 가지 음식을 접대하는 데 따르는 복잡함과 순서의 혼동을 막기 위해 요리명과 순서를 기입한 목록을 작성하여 그 목록에 의해 요리를 차레로 즐겼는데, 그 연회에 참석한 손님들은 그 목록의 편리함을 깨닫고 요리의 목록표를 사용하게 됨에 따라 널리 전파되었다고 한다. 이후 메뉴는 19세기에 이르러 파리의 팔레스 로얄(Palace Royal)이라는 레스토랑 집결지에서 많이 사용되면서 구미 각국으로 전파되어 현재 레스토랑에서 사용하는 메뉴가 되었다고 한다.
최근 여러 식당에서 제공하고 있는 메뉴에는 요리의 이름, 가격이 인쇄되어 있는 것은 물론이고 그 요리내용을 알기 쉽게 하기 위하여 요리에 대한 설명을 써넣기도 하고 요리의 사진을 넣는 경우도 증가하고 있다.
메뉴를 우리 말로는 '차림판', '식단'이라고 하는데, 웹스터사전에 따르면 '식사로 제공되는 요리를 상세히 기록한 목록표 또는 청구서'라고 되어 있다.
따라서 메뉴에는 식사 리스트 이외에도 청구서, 즉 요금표의 의미도 포함되어 있다.
이러한 메뉴는 판매상품의 이름과 가격, 상품을 구입하는 데 필요한 조건과 정보를 기록한 표이며, 단순히 상품의 안내에만 그치는 것이 아니라, 고객과 식당을 연결하는 판매촉진의 매체로서 판매원 역할을 수행하며, 또한 고객이 주문한 상품을 계약하는 역할도 한다.
오늘날 우리가 사용하고 있는 메뉴를 정의해 보면 "고객이 알기 쉽고 보기 쉽도록 식음료의 품목과 가격을 작성하여 고객이 식음료를 주문하는 데 필요한 정보를 제공하고 고객과 외식기업 간에 식음료 제공을 약속하는 차림표'라고 할 수 있다.
이 레포트는 단체급식소의 메뉴 유형과 이 유형에 대한 특성 및 장단점을 기술하였으며, 메뉴를 계획할 때 고려해야 할 사항에 대해 작성하였다.

참고자료

· 김승민, 이민아, 조미나, 단체급식관리, 한국방송통신대학교, 2017, p.21.
· 윤지현, 권수연, 김옥선, 류시현, 이영미, 한규상, 김미영, 이기원, 단체급식관리, 파워북, 2016, p.172.
· 코오롱엘에스아이, www.kolonlsi-am.com