최근 외식소비(급식포함)의 변화에 영향을 주는 세 가지 요인을 기술하고, 각 요인에 의한 외식소비의 변화에 대해 구체적 사례를 제시하시오. 또한 외식기업들이 이러한 변화에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례를 제시하고, 발전적 대응을 위한 전략/방안을 제안하시오.

목차

1. 외식산업의 변화에 영향을 주는 요인
1) 1인가구의 증가
2) 포미(FORME)
3) 푸드서비스테크놀로지

2. 외식산업 변화에 따른 기업의 사례
1) 1인가구의 증가에 따른 기업의 사례
(1) HMR의 고급화
(2) 간편식의 고급화
2) 포미현상에 따른 기업의 사례
(1) 외식의 고급화
(2) 매스티지 상품
3) 푸드테크놀로지서비스에 따른 기업의 사례

3. 외식산업의 발전적 대응을 위한 전략 및 방안

4. 참고문헌

본문내용

1. 외식산업의 변화에 영향을 주는 요인
우리나라는 1970년대 후반, 경제성장과 더불어 외식산업이 질적·양적인 면에서 많은 변화들을 초래하였다. 특히 서양화, 고급화, 다양화, 간편화 등을 중심으로한 ‘식생활의 근대화’가 중점 되었으며, 이러한 식생활의 근대화 속에서 외식과 가공식품 등은 ‘식생활의 외부화’를 이끌게 되었다.
최근 다양한 매체를 통한 식문화의 전파를 비롯하여, 1인가구의 증가, 본인의 가치를 중요하게 생각하는 소비행태의 유행(이하 FORME), 기술의 발달로 외식산업과 신기술이 접목 되었으며, 단순히 먹는 것이 아니라 음식이 재미, 감동, 놀이 등의 중심으로 자리 잡게 되었다.
여기에서는 다양한 외식 산업 변화에 영향을 주는 요인들 중 1인가구의 증가, 포미(FORME), 푸드서비스테크놀로지로 나누어 설명하겠다.

1) 1인가구의 증가
최근 ‘솔로이코노미(solo economy)’라는 단어가 등장하였다. 1인 가구의 급증함에 따라 이들을 타깃으로 한 소용량, 소포장 제품과 서비스 등의 1인가구를 아우르는 사회·경제적 현상을 말한다.

참고자료

· 이웅진, 최현숙. 우리나라 외식산업 변화와 식생활 외부화 패턴에 관한 연구. 호텔경영학연구. 2005, 14(3) : 355-367.
· 2015년 국내외식 소비 트렌드조사. aT발행.
· the 외식홈페이지 (http://www.atfis.or.kr/fip/home/M000000000/index.do)
· 머니투데이 기사. 삶의 질을 추구하는 똑똑한 나홀로 다이닝 늘어 … 주목받는 '프랜차이즈'는
· (http://mnb.moneyweek.co.kr/mnbview.php?no=2016022020378074526)
· 국선생 홈페이지(http://www.homesfood.co.kr/main).
· 바비박스 홈페이지( http://www.bobbybox.co.kr/index/?)
· 존쿡델리미트 홈페이지(http://www.johncookdelimeats.com/)