(방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물의 역할
2. 식품표시제의 역할
3. 가공식품의 식품첨가물 분석

Ⅲ. 결론

IV. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

발전을 거듭하며 기술만 고도의 발전을 겪은 것이 아닌 우리의 식단 또한 발달을 가져오게 되었다. 그 중 하나가 식품 첨가물의 확산인데 식품 첨가물에 있어서 화학조미료의 등장은 요리계의 맛의 혁신을 가져다주기도 했지만 건강상의 유해함을 가져오기도 했다. 그에 따라 기업으로 하여금 식품표시제에 의한 정보표시면에 식품에 들어있는 성분을 정확히 다 기입하도록 했다. 그러나 나와 같은 대부분의 소비자는 표시면에 있는 화학적 성분이나 효소 등의 이름에 대해서 모르는 경우가 대부분이다. 현대에 이르러 음식에 알러지나 이상 반응을 보이는 재료들이 많기 때문에 무엇보다 소비자의 식품첨가물 지식은 필수적이다. 오늘 식품 첨가물을 알아보기 위해 가공식품 한가지를 선정해 정보표시면을 통해 영양학적 분석 및 식품에 대한 판단 및 평가를 해보려 한다.

Ⅱ. 본론

1. 식품첨가물의 역할

1) 보존성 증가
식품의 변질을 막아 미생물의 성장을 억제하고 부패를 막아준다. 산화방지제는 기름 성분의 식품 산화를 방지함으로 품질저하를 막는다. 두부에 들어가는 응고제는 액체를 고체화할 때 이용되고 또한 식품을 부풀려 적당한 모양을 갖도록 하는 팽창제 또한 식품 첨가물이며 식품의 점성 및 촉감을 살리는 증점안정제 또한 존재한다.

2) 품질 유지 및 도움
식품 첨가물의 영양강화제는 영양소를 보충해 균형잡힌 식품이 될 수 있도록 도와주고 유화제는 기름과 물처럼 혼합되지 않는 물질을 섞일 수 있도록 돕는 역할을 한다. 뿐만 아니라 식품의 맛과 향을 증진시키고 본래의 색을 유지 및 강화할 수 있는 착색료 또한 식품의 기호도를 높이는 첨가물이라 볼 수 있다.

2. 식품표시제의 역할

소비자들은 식품 표시제를 통해 적혀있는 첨가물을 볼 수 있고 성상 및 양, 무게, 신선도 등에 관련된 기타 사항 또한 확인이 가능하다. 즉 식품은 포장과 용기에 식품의 항목과 정보에 대해 기재해 놓음으로써 정보를 전달해주고 비안전성으로부터 보호하며 안전성을 높여준다 볼 수 있다.

참고자료

· 「영양학사전」 채범석, 김을상 1998. 3. 15. 아카데미 서적
· 「건강한 식품 선택을 위한 식품라벨 꼼꼼 가이드」 김정원, 2012.04.27. 우듬지