[단체급식관리 공통] 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오.

소개

[방통대 생활과학과 3학년 단체급식관리 공통] 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오.

학교급식에 대한 방통대 과제입니다.
다양한 자료와 문헌을 참고하여 작성했습니다.
참고자료로 활용하셔서 좋은 결과 있기를 바랍니다.
과제작성에 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.

목차

Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 교육기관 급식 개념과 위생관리
1. 학교급식의 개념
1) 개념
2) 의의
2. 학교급식의 현황
1) 실시
2) 인력
3. 학교급식과 위생관리
1) 급식소 식재료 위생관리
(1) 원재료 입고 및 검수단계
(2) 재료저장단계
(3) 식재료 전처리
2) 조리인력 위생관리
(1) 건강진단
(2) 손 위생
3) 시설위생관리
(1) 시설위생관리
(2) 기구위생관리
4) 식중독 예방방법
(1) 일반적 예방법
(2) 여름철 예방법
(3) 겨울철 예방법
4. 안전한 식품섭취를 위한 방안
1) 청결유지
2) 익히지 않은 음식과 익힌 음식의 분리
3) 완전히 익히기
4) 안전한 온도에서 보관하기
5) 안전한 물과 원재료 사용하기

Ⅲ. 나가며

참고문헌

본문내용

Ⅱ. 교육기관 급식 개념과 위생관리

1. 학교급식의 개념
1) 개념
식사의 바른 이해와 바람직한 습관을 기르고 학교생활을 풍요롭게 하며 사교성을 키우는 것, 더 나아가 식생활의 합리화, 영양개선 및 건강의 증진을 도모하며 식량의 생산, 배분 및 소비에 대해서 바른 이해로 이끈다는 목표를 달성하기 위해 의무교육을 하는 학교에서 아동 또는 학생에 대하여 실시되는 급식을 말한다.

2) 의의
학교급식의 가장 중요한 의의는 아동들의 건강과 성장을 최대한 뒷받침하는 데 있지만, 이 외에도 올바른 식품 선택법과 식사습관 형성, 식사시간을 통한 생활규범 및 사회성 발달, 영양지도, 국가의 식량시책에 대한 이해증진 등 아동들의 생활교육 과정으로서 중요한 역할을 한다.
학교 급식은 완전 영양 급식과 부분 영양 급식으로 나눌 수 있다. 완전 영양 급식은 주식·부식·음료 등을 모두 급식하는 것이며 부분 영양 급식은 주식이나 부식 또는 음료 중 어느 1가지만 급식하는 것이다.

<중략>

3. 학교급식과 위생관리
1) 급식소 식재료 위생관리
(1) 원재료 입고 및 검수단계
① 식품의 온도가 식품의 유형에 맞는지 확인하고 유효일자를 확인하여 유효기간이 지난 것, 손상 또는 부패, 발생 가능한 오염 등을 조사한 후 문제가 있으면 반품처리 한다.
② 식품이 위험 온도대에 방치되어 있는 시간을 측정하고 검수지역은 청결하고 밝으며 해충이 없도록 유지하고 검수시간에 맞게 납품한다. 납품 시 운반차량은 청결한 지 확인 후 저장장소나 사용할 곳으로 즉시 이동한다.

<중략>

3) 시설위생관리
(1) 시설위생관리
① 바닥 및 배수로 관리
바닥은 내수처리가 되어 있고 가급적 미끄러지지 않는 재질이어야 한다. 물이 고이지 않도록 적당한 경사를 주어 배수가 잘 되도록 하여야 한다. 배수로는 역류나 퇴적물이 쌓이지 않도록 하고 손쉽게 청소할 수 있도록 하여야 한다.
바닥은 오물이 끼지 않도록 매일 깨끗이 청소하며 청소 후 건조된 상태를 유지하도록 하며 정기적인 소독을 하여야 한다.
바닥이 파손되었을 때는 즉시 보수해야 한다.

참고자료

· 김승민⋅이민아⋅조미나(2017) 단체급식관리, 한국방송통신대학교
· 곽동경(2012) 단체급식의 이해, 신광출판사
· 김숙희(2011) 단체급식 경영관리, 대왕사
· 김정숙 외(2010) 생애주기 영양학, 광문각
· 모수미 외(2009) 생활주기영양학, 효일문화사
· 이기열(2008) 특수영양학, 수학사
· 박완희(2011) 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집
· 양일선(2008) 단체급식, 교문사
· 전희정 외(2005) 단체급식관리, 교문사
· 김종규(2000) 국내 급식위생관리의 현황고찰 및 발전방안
· 김혜영(2001) 최신 단체급식, 효일
· 임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 1995
· 문상연, 학교급식 위생관리 발전 방향 대한지방행정공제회, 2000
· 식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.do)